剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。

    方法一：用来做调味油 家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。

    方法二：用来做面食 做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油 ......