名医家里的私房菜(之六)
清蒸鲫鱼
浙江大学医学院附属第二医院院长王建安，擅长心血管科各种疑难杂症和心内科介入治疗。美国心脏学院成员，任中华医学会心血管病学分会常务委员、浙江省心血管病介入诊疗质量控制委员会主任委员。
王院长平时很忙，不大在家吃饭，一有时间在家吃饭，他的夫人会问他喜欢吃什么菜？王院长就说素菜多弄几个，什么蔬菜都可以，荤菜来条清蒸鲫鱼吧，油盐少放。
王院长说，鲫鱼要挑野生的，现在养殖的东西多，鱼啊虾啊吃吃饲料几个星期就催熟了，人吃了这些违背自然规律长起来的东西，肯定是不好的。鲫鱼不要太大，一斤左右差不多，太小的鱼没有肉，太大了肉木掉 了。
“我的病人问我，得了心脏病、高血压、糖尿病，好像什么好东西都不能吃了，怕油脂多、胆固醇高堵塞血管。我就推荐他们吃鲫鱼，营养好，对血管也好。”王院长说，国外曾有研究证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病有效果。
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“除了食材，这道菜关键还在于做法——一定要清蒸，放两条青葱、两块生姜，隔水蒸，放点盐，少许味精，不放其他调味剂。”王院长说，他们家烧菜一般就放点盐，味精也不放，盐的剂量控制非常严格，每天用那种6克装的盐勺掏点盐。世界卫生组织建议每人每天摄入盐量不超过6克。
王院长说，现在上班族在外面应酬多，饭店为了给菜肴增鲜吊味，肯定会放比家里更多的调味品。
原料：500克左右的野生鲫鱼1条，葱、生姜少许；
制作：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黑膜，鱼身上铺姜片；锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
功效：营养丰富，对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定效果。
炒四丁
浙江大学教授、主任医师张爱珍。长期从事内科内分泌代谢学的教学、医疗与研究，主攻内分泌代谢病与营养学。
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营养学讲究膳食多样化，一个人每天最好要吃20种以上的食物，东西可以每样都吃一点，但不要太多。可以把多种食物混在一起做成一道菜，使得营养更丰富。
比如说这道“炒四丁”，里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜。之所以选择鸡肉不选择猪肉，因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少，蛋白质含量比猪肉高，鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素，能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C，可以改善脂肪和胆固醇的代谢预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，到人体内能变成维生素A，对眼睛很好。
“而且，这道炒四丁，颜色很好看，白色、红色、绿色全有了。”炒菜用的油尽量少，东西不粘到锅子就可以，盐也少放，味精可以不放，让舌头体会食物自然的鲜味。
张教授说，她推荐这道“炒四丁”，只是一道菜，不要认为它营养了就每天吃。如果要吃出营养，不能选菜太单调，要经常换换菜谱。
材料：鸡丁100克、茭白100克、青椒100克、胡萝卜100克，生姜、葱少许；
制作：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁，坐锅点火倒入油，放葱蒜煸香，先放入鸡丁翻炒，再放入其他材料一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后即可；
功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质。, http://www.100md.com(曹玉合)
浙江大学医学院附属第二医院院长王建安，擅长心血管科各种疑难杂症和心内科介入治疗。美国心脏学院成员，任中华医学会心血管病学分会常务委员、浙江省心血管病介入诊疗质量控制委员会主任委员。
王院长平时很忙，不大在家吃饭，一有时间在家吃饭，他的夫人会问他喜欢吃什么菜？王院长就说素菜多弄几个，什么蔬菜都可以，荤菜来条清蒸鲫鱼吧，油盐少放。
王院长说，鲫鱼要挑野生的，现在养殖的东西多，鱼啊虾啊吃吃饲料几个星期就催熟了，人吃了这些违背自然规律长起来的东西，肯定是不好的。鲫鱼不要太大，一斤左右差不多，太小的鱼没有肉，太大了肉木掉 了。
“我的病人问我，得了心脏病、高血压、糖尿病，好像什么好东西都不能吃了，怕油脂多、胆固醇高堵塞血管。我就推荐他们吃鲫鱼，营养好，对血管也好。”王院长说，国外曾有研究证明，鲫鱼肉对防治动脉硬化、高血压和冠心病有效果。
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“除了食材，这道菜关键还在于做法——一定要清蒸，放两条青葱、两块生姜，隔水蒸，放点盐，少许味精，不放其他调味剂。”王院长说，他们家烧菜一般就放点盐，味精也不放，盐的剂量控制非常严格，每天用那种6克装的盐勺掏点盐。世界卫生组织建议每人每天摄入盐量不超过6克。
王院长说，现在上班族在外面应酬多，饭店为了给菜肴增鲜吊味，肯定会放比家里更多的调味品。
原料：500克左右的野生鲫鱼1条，葱、生姜少许；
制作：鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黑膜，鱼身上铺姜片；锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
功效：营养丰富，对防治动脉硬化、高血压和冠心病有一定效果。
炒四丁
浙江大学教授、主任医师张爱珍。长期从事内科内分泌代谢学的教学、医疗与研究，主攻内分泌代谢病与营养学。
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营养学讲究膳食多样化，一个人每天最好要吃20种以上的食物，东西可以每样都吃一点，但不要太多。可以把多种食物混在一起做成一道菜，使得营养更丰富。
比如说这道“炒四丁”，里面有鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜。之所以选择鸡肉不选择猪肉，因为鸡肉的饱和脂肪酸比猪肉少，蛋白质含量比猪肉高，鸡肉丁选择鸡胸肉或者鸡腿肉都可以；茭白含有丰富的纤维素，能帮助人体排出体内垃圾；青椒含有大量的维生素C，可以改善脂肪和胆固醇的代谢预防心血管疾病；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，到人体内能变成维生素A，对眼睛很好。
“而且，这道炒四丁，颜色很好看，白色、红色、绿色全有了。”炒菜用的油尽量少，东西不粘到锅子就可以，盐也少放，味精可以不放，让舌头体会食物自然的鲜味。
张教授说，她推荐这道“炒四丁”，只是一道菜，不要认为它营养了就每天吃。如果要吃出营养，不能选菜太单调，要经常换换菜谱。
材料：鸡丁100克、茭白100克、青椒100克、胡萝卜100克，生姜、葱少许；
制作：将鸡肉、茭白、青椒、胡萝卜分别切丁，坐锅点火倒入油，放葱蒜煸香，先放入鸡丁翻炒，再放入其他材料一起翻炒，加少许水，加盖焖2分钟，调味后即可；
功效：补充蛋白质、维生素C、纤维素、胡萝卜素等营养物质。, http://www.100md.com(曹玉合)