芙蓉豆腐

    文/秦林

    袁枚是清代乾隆年间的进士，才华出众，诗文冠江南，与纪晓岚齐名，有“南袁北纪”之称。

    袁枚还是一位烹饪专家，曾著有《随园食单》一书，是我国饮馔食事中的一部重要著作，书中所收326种菜肴，味兼南北，美馔俱陈，为我国的饮食史保存了不少宝贵的史料。

    袁枚对豆腐情有独钟，爱吃豆腐，善做豆腐，提倡吃豆腐，说豆腐可以有各种吃法，什么美味都可以入到豆腐里。

    有一天， 杭州有一个名士，请袁枚吃他自烹的豆腐宴，此道菜是用豆腐和芙蓉花烹煮在一起的。豆腐清白如雪，花色艳似云霞，袁枚一尝，清嫩鲜美，妙不可言，急忙请教做法。

    主人故意卖关子，笑道： “古人不为五斗米折腰，你肯为豆腐而三折腰，我就告诉你。”袁只好离席躬身，躬后大笑说： “我今为豆腐三折腰矣!”主人这才告诉他，这个菜叫“芙蓉豆腐”，以豆腐似雪、银杏如芙蓉而得名，并告诉他如何烹调。袁枚归家后如法炮制。《毛俟园吟诗》记此事云：珍味群推郇令庖 ......