荔枝肉
荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，色香味佳，酸甜可口，是福州具有代表性的大众传统名菜。
荔枝肉起自清初，与其他中华名菜成名的历程不同。其他名菜大多在流传和发展的过程中自然和逐渐地成名，荔枝肉自创制之日，即瞄准创名菜的目标烹制。
那是在满清入关时，菜品种不多，味道单调，清康熙皇帝创满汉席，盛于乾隆年间。乾隆曾六下江南，选进宫不少民间美味佳肴供皇家享用，因此使满汉席多达108道菜点。上行下效，皇上酷爱美食，引得官员之间也盛行“斗厨”，互比美味佳肴。
相传福州有一位官员宴请钦差大臣，为博得钦差大臣欢心，命手下众厨子务必创制出至少一种新菜，构思必须奇巧，而且必须要有福建特色。众厨子挖空心思，绞尽脑汁，一无所获。眼看钦差大人即刻驾到，厨子们急得团团乱转。正在这要命的时刻，一位聪明的厨师，突然看到一盘准备上席的新鲜荔枝，眼前一亮，计上心来。他先将猪瘦肉切成肉片，在每片肉面上制斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成斜形块，用红曲粉、湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醋、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下，取名荔枝肉，端上席。
荔枝乃福建特产，但荔枝只适于鲜吃，从未见有用荔枝入菜者。此菜酷似荔枝，众人皆以为真是荔枝入菜，倍感新奇，钦差大人更是从来未见过，目不转睛地看着发呆，未尝先醉。东道主请钦差赏脸，钦差夹了一个送进嘴里，顿觉一股异香、一股异味，又脆又嫩，亦酸亦甜，似肉非肉，美不可言，不由得啧啧称奇。众人一见钦差陶醉的神情，忙不迭地争先伸筷，又连声叫好。
席散后，钦差不住地夸东道主善制美味，众人纷纷讨教荔枝肉的烹调秘方，于是荔枝肉美名远播京师，烹调法流入坊间，成为闽菜之佼佼者。
[制作流程]
原料： 五花猪肉，油，菱粉，鸭蛋，白糖，茄汁，白醋，荔枝肉，酱油，盐，川椒，酒，葱。
做法：1.将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒、酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。
2. 鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。
成品特点：酸甜鲜美，滑润爽口。, 百拇医药(秦林)
荔枝肉起自清初，与其他中华名菜成名的历程不同。其他名菜大多在流传和发展的过程中自然和逐渐地成名，荔枝肉自创制之日，即瞄准创名菜的目标烹制。
那是在满清入关时，菜品种不多，味道单调，清康熙皇帝创满汉席，盛于乾隆年间。乾隆曾六下江南，选进宫不少民间美味佳肴供皇家享用，因此使满汉席多达108道菜点。上行下效，皇上酷爱美食，引得官员之间也盛行“斗厨”，互比美味佳肴。
相传福州有一位官员宴请钦差大臣，为博得钦差大臣欢心，命手下众厨子务必创制出至少一种新菜，构思必须奇巧，而且必须要有福建特色。众厨子挖空心思，绞尽脑汁，一无所获。眼看钦差大人即刻驾到，厨子们急得团团乱转。正在这要命的时刻，一位聪明的厨师，突然看到一盘准备上席的新鲜荔枝，眼前一亮，计上心来。他先将猪瘦肉切成肉片，在每片肉面上制斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成斜形块，用红曲粉、湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醋、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下，取名荔枝肉，端上席。
荔枝乃福建特产，但荔枝只适于鲜吃，从未见有用荔枝入菜者。此菜酷似荔枝，众人皆以为真是荔枝入菜，倍感新奇，钦差大人更是从来未见过，目不转睛地看着发呆，未尝先醉。东道主请钦差赏脸，钦差夹了一个送进嘴里，顿觉一股异香、一股异味，又脆又嫩，亦酸亦甜，似肉非肉，美不可言，不由得啧啧称奇。众人一见钦差陶醉的神情，忙不迭地争先伸筷，又连声叫好。
席散后，钦差不住地夸东道主善制美味，众人纷纷讨教荔枝肉的烹调秘方，于是荔枝肉美名远播京师，烹调法流入坊间，成为闽菜之佼佼者。
[制作流程]
原料： 五花猪肉，油，菱粉，鸭蛋，白糖，茄汁，白醋，荔枝肉，酱油，盐，川椒，酒，葱。
做法：1.将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大，用川椒、酒、葱、酱油腌过，取出后晾干水分。
2. 鸭蛋和菱粉调成蛋粉，与猪肉拌匀，下油锅炸酥装盘。食时将白糖、茄汁、醋、荔枝肉拌匀，加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食。
成品特点：酸甜鲜美，滑润爽口。, 百拇医药(秦林)
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 果品类 > 荔枝