在伊朗吃独特的红花米饭/希腊人一日三餐离不开酸奶
在伊朗吃独特的红花米饭
文/王利民
过去，我没有品尝过太多的伊朗饭。看见餐桌上放满了菜肴，便饶有兴趣地一个一个地问菜名。主人热情地为我一一介绍，有伊朗传统菜番茄大蒜烧茄子、新鲜翠绿的薄荷叶子、伊朗蜜枣、烤鸡、还有蔬菜沙拉，以及一些她虽然解释了，但我还是既叫不上名字也不知里面有什么原料的菜肴。
餐桌上最引起我兴趣的是一盘掺杂了一些红色的米饭。我猜不出米饭里究竟放了些什么。主人笑着向我介绍说，这是伊朗的“红花米饭”，说着，她特意从厨房取出红花让我看，还给我演示制作方法。她先用一个很小的碾子，放进红花和盐，一边研磨一边说：“如果您喜欢甜米饭，就用白糖研磨；如果喜欢吃咸米饭，就用盐研磨。”我看见她将研磨好的红花放进一个精致的小玻璃瓶中，然后盖好盖子。她说，闲暇的时候，她喜欢一个人一边听着音乐，一边细细地研磨一些红花粉备用。研磨的时候可以闻到红花那淡淡的香气。米饭不是焖的而是捞饭，即先用水像煮粥一样将米饭煮熟，再将米饭捞出，这样做出的饭粒是松散的，一粒一粒的很容易搅拌。
我知道伊朗的红花是很有名的并且出口，不过，我没有想到伊朗人用红花来做米饭。红花是名贵的中药，在我国目前是卫生部公布的77种药食两用中药其中之一，但实际上，主要是用它的油。因为红花有比较强的活血作用，我们中医大夫在临床上使用时还是较为慎重的。
伊朗人为什么这么偏爱红花米饭？我带着惯有的那份好奇一次又一次地询问每一个我遇到的伊朗人，得到的回答都是一样的：红花米饭对人体有保健作用，可以驻颜益寿，特别是对中老年人最适合。我回想起伊朗夫妇那充满青春活力的热情和那虽然已50多岁但看上去却只有40出头的容颜，似乎从中悟出了一点红花米饭的保健魔力。
希腊人一日三餐离不开酸奶
文/岳峰
要说面包能做成汉堡包、热狗、三明治，一点也不奇怪，但酸奶除了喝，还能变出什么花样？对于希腊人来说，酸奶可是充分激发了他们的想象力，不仅用来做菜，更是一日三餐都离不开。
希腊酸奶呈膏状，十分稠，浓郁的奶香中略带甜味。市场上出售的是纯酸奶，什么都不添加。当地人认为，酸奶的好处有一箩筐，不仅能保护肠胃健康、清理味觉、帮助消化、预防妇科病，还有增强免疫力和降低血压的疗效。希腊还有个风俗，新婚夫妇度蜜月之前，要吃加入蜂蜜和核桃仁的酸奶，因为当地人一直认为，吃酸奶有增强性功能的效果。
酸奶还是希腊人做菜必不可少的原料。他们通常以一盘“希腊沙拉”作为开胃菜，即用纯酸奶、橄榄油、蒜茸、柠檬汁、茴香末混合制作成沙拉酱，拌在各种新鲜蔬菜上。
还有一道菜叫穆撒卡。将切碎的土豆、茄子、西红柿酱、肉末和酸奶酪等，一层层铺在碗里，酸奶酪放在最上面一层，放入烤箱里烤熟。食用时可加少量盐、胡椒和橄榄油。该菜奶香浓郁，口感厚实，但脂肪含量并不高，非常健康。还有一道希腊人去餐馆必点的菜，叫扎基奇，用羊酸奶、盐、黄瓜、少许柠檬汁和橄榄油一起拌成。可当下酒菜吃，或在餐前就面包、沙拉和烤肉吃。, http://www.100md.com
文/王利民
过去，我没有品尝过太多的伊朗饭。看见餐桌上放满了菜肴，便饶有兴趣地一个一个地问菜名。主人热情地为我一一介绍，有伊朗传统菜番茄大蒜烧茄子、新鲜翠绿的薄荷叶子、伊朗蜜枣、烤鸡、还有蔬菜沙拉，以及一些她虽然解释了，但我还是既叫不上名字也不知里面有什么原料的菜肴。
餐桌上最引起我兴趣的是一盘掺杂了一些红色的米饭。我猜不出米饭里究竟放了些什么。主人笑着向我介绍说，这是伊朗的“红花米饭”，说着，她特意从厨房取出红花让我看，还给我演示制作方法。她先用一个很小的碾子，放进红花和盐，一边研磨一边说：“如果您喜欢甜米饭，就用白糖研磨；如果喜欢吃咸米饭，就用盐研磨。”我看见她将研磨好的红花放进一个精致的小玻璃瓶中，然后盖好盖子。她说，闲暇的时候，她喜欢一个人一边听着音乐，一边细细地研磨一些红花粉备用。研磨的时候可以闻到红花那淡淡的香气。米饭不是焖的而是捞饭，即先用水像煮粥一样将米饭煮熟，再将米饭捞出，这样做出的饭粒是松散的，一粒一粒的很容易搅拌。
我知道伊朗的红花是很有名的并且出口，不过，我没有想到伊朗人用红花来做米饭。红花是名贵的中药，在我国目前是卫生部公布的77种药食两用中药其中之一，但实际上，主要是用它的油。因为红花有比较强的活血作用，我们中医大夫在临床上使用时还是较为慎重的。
伊朗人为什么这么偏爱红花米饭？我带着惯有的那份好奇一次又一次地询问每一个我遇到的伊朗人，得到的回答都是一样的：红花米饭对人体有保健作用，可以驻颜益寿，特别是对中老年人最适合。我回想起伊朗夫妇那充满青春活力的热情和那虽然已50多岁但看上去却只有40出头的容颜，似乎从中悟出了一点红花米饭的保健魔力。
希腊人一日三餐离不开酸奶
文/岳峰
要说面包能做成汉堡包、热狗、三明治，一点也不奇怪，但酸奶除了喝，还能变出什么花样？对于希腊人来说，酸奶可是充分激发了他们的想象力，不仅用来做菜，更是一日三餐都离不开。
希腊酸奶呈膏状，十分稠，浓郁的奶香中略带甜味。市场上出售的是纯酸奶，什么都不添加。当地人认为，酸奶的好处有一箩筐，不仅能保护肠胃健康、清理味觉、帮助消化、预防妇科病，还有增强免疫力和降低血压的疗效。希腊还有个风俗，新婚夫妇度蜜月之前，要吃加入蜂蜜和核桃仁的酸奶，因为当地人一直认为，吃酸奶有增强性功能的效果。
酸奶还是希腊人做菜必不可少的原料。他们通常以一盘“希腊沙拉”作为开胃菜，即用纯酸奶、橄榄油、蒜茸、柠檬汁、茴香末混合制作成沙拉酱，拌在各种新鲜蔬菜上。
还有一道菜叫穆撒卡。将切碎的土豆、茄子、西红柿酱、肉末和酸奶酪等，一层层铺在碗里，酸奶酪放在最上面一层，放入烤箱里烤熟。食用时可加少量盐、胡椒和橄榄油。该菜奶香浓郁，口感厚实，但脂肪含量并不高，非常健康。还有一道希腊人去餐馆必点的菜，叫扎基奇，用羊酸奶、盐、黄瓜、少许柠檬汁和橄榄油一起拌成。可当下酒菜吃，或在餐前就面包、沙拉和烤肉吃。, http://www.100md.com
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