《随园食单》——戒目食
何为目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名①，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一日之中，所作好菜不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？就使帮助多人，亦各有意见，全无纪律，愈多愈坏。余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而我散席还家，仍煮粥充饥，可想见其席之丰而不洁矣。南朝孔琳之曰②：“今人好用多品，适口之外，皆为悦目之资。”余以为肴馔横陈③，熏蒸腥秽，目亦无可悦也。
【注释】
①食前方丈：食时佳肴列前者至方一丈，极言其奢华。
②孔琳之：南朝宋文学家，字彦琳。会稽山阴(今浙江绍兴)人。好文义，解音律，能弹琴，妙善草隶。著有文集10卷。
③肴馔横陈：形容宴席上丰盛的菜饭。肴，鱼肉等荤菜。馔，饭食。
【译文】 什么是目食？目食，就是所谓贪多。如今有些人仰慕那些豪奢美食之名，菜肴满桌，碗盘重叠，这是用眼食之，并非以口食之。他们这些人不知道，名家写字，写多了必有败笔；名人作诗，作多了必有病句。名厨即使竭尽心力，一日之中，所烹佳肴也只能是四五味而已，这已经很不容易了。何况要应付那些乱七八糟的酒席，即使多人帮厨，亦各怀己见，全无规则，越多越坏事。我曾到一商家家中赴宴，上菜换席三次，点心十六道，各种食肴四十余种。主人沾沾自喜，洋洋得意。而我席散回家，还要煮粥充饥。可见酒席丰盛，品位不高。南朝孔琳之曾指出：“现在的人贪求菜肴多样，除了一些可口外，大多数是用来饱眼福的点缀品。”我认为，食肴杂乱无章，气味浑浊，看了也没有美感。
[点评] 袁氏提出戒耳餐，戒目食，对于社会生活中存在的一些饮食时尚，如过份追求食肴的名重贵气，过份讲求饮食排场，造成饮食生活的奢侈浪费，提出了反对意见。即使在今天的社会生活中，仍具有重要的教育意义。现代生活中的不少饮宴聚会，喜欢追求食肴的名声与场面的排场，对食肴的可口美味却未予重视。不仅奢侈浪费，也违反了中国饮食文化的精义所在。, http://www.100md.com(袁枚)
【注释】
①食前方丈：食时佳肴列前者至方一丈，极言其奢华。
②孔琳之：南朝宋文学家，字彦琳。会稽山阴(今浙江绍兴)人。好文义，解音律，能弹琴，妙善草隶。著有文集10卷。
③肴馔横陈：形容宴席上丰盛的菜饭。肴，鱼肉等荤菜。馔，饭食。
【译文】 什么是目食？目食，就是所谓贪多。如今有些人仰慕那些豪奢美食之名，菜肴满桌，碗盘重叠，这是用眼食之，并非以口食之。他们这些人不知道，名家写字，写多了必有败笔；名人作诗，作多了必有病句。名厨即使竭尽心力，一日之中，所烹佳肴也只能是四五味而已，这已经很不容易了。何况要应付那些乱七八糟的酒席，即使多人帮厨，亦各怀己见，全无规则，越多越坏事。我曾到一商家家中赴宴，上菜换席三次，点心十六道，各种食肴四十余种。主人沾沾自喜，洋洋得意。而我席散回家，还要煮粥充饥。可见酒席丰盛，品位不高。南朝孔琳之曾指出：“现在的人贪求菜肴多样，除了一些可口外，大多数是用来饱眼福的点缀品。”我认为，食肴杂乱无章，气味浑浊，看了也没有美感。
[点评] 袁氏提出戒耳餐，戒目食，对于社会生活中存在的一些饮食时尚，如过份追求食肴的名重贵气，过份讲求饮食排场，造成饮食生活的奢侈浪费，提出了反对意见。即使在今天的社会生活中，仍具有重要的教育意义。现代生活中的不少饮宴聚会，喜欢追求食肴的名声与场面的排场，对食肴的可口美味却未予重视。不仅奢侈浪费，也违反了中国饮食文化的精义所在。, http://www.100md.com(袁枚)