厨房烹饪的保钙六法

http://www.100md.com 2013年8月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2013年第8期

     不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。

    1.烹调荤菜时常用醋

    糖醋鱼、糖醋排骨是最利于钙吸收的菜肴。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。

    2.豆腐和鱼宜一起炖

    鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。

    3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆有“补钙”作用

    维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。

    4、菠菜、苋菜等绿色蔬菜要先焯一下

    在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。由于草酸易溶于水，可在烹调前在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。

    5、大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食

    因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

    6、黄豆发芽后食用

    黄豆中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。, 百拇医药(任保柱)

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