东坡鱼/沛公狗肉
东坡鱼
文/秦林
那是苏东坡在杭州当太守的时候，一次，苏东坡要去好友佛印家。佛印知道后，就将一条西湖鲜鱼洗净剖开，身上割了5刀，清蒸好。刚好苏东坡进来了，佛印心想，今天我要难难他，跟他开个玩笑。一看旁边有只磬，他就把鱼藏在磬里。
其实，苏东坡早已看见，但佯作不知，刚坐下就故意叹了口气：“唉!”
佛印素来知道苏东坡为人乐观，笑口常开，今天怎么啦？就问道： “哎哟!今天为何愁眉不展，闷闷不乐？”
苏东坡回答说：“嗨!你有所不知，早上我想写副对联，谁知刚写好上联，下联一直想不出，所以心烦啊!”
佛印想，你苏东坡对不出下联，这对联一定太深奥了，倒要问问：“不知上联是什么，能否说给我听听？”苏东坡回答： “可以，可以，这上联嘛，是‘向阳门第春常在’。”
佛印一听，心中好气啊!这对联家家户户都贴滥了，却来戏弄我，不知道苏东坡葫芦里卖的什么药!就不动声色地说： “我来给你对下联：‘积善人家庆有余’。”
苏东坡说： “哎呀!高才高才，我是‘向阳门第’。”
佛印说： “我对的是‘积善人家’。”
苏东坡说： “我是‘春常在’。”
佛印说： “我是‘庆有余’。”
苏东坡哈哈大笑说： “哟!你‘磬’里有鱼啊!拿出来吃吧!”佛印这才明白，苏东坡说来说去就是要他拿出鱼来。他从磬里把鱼拿了出来，对苏东坡说： “吃鱼不难，不过你要说出这鱼的名目来!”
苏东坡一看，一只腰子盘，一条清蒸剖开的西湖鲜鱼，鱼身上割了5刀，遂笑眯眯地说： “这不是鲤鱼吗？”
佛印也笑着回答： “这不是鲤鱼，这叫东坡鱼。你看长长的、白白的鱼身，不是像你的长脸吗？那5条刀痕，像你的长须呀!”
苏东坡举箸一尝，说： “苏东坡吃东坡鱼，味道好鲜啊!”
从此， “东坡鱼”成为西湖名菜，一直流传到今天。
[制作流程]
原料：鲤鱼1条，大白菜，青葱，生姜，橘皮丝，咸豆汁(酱油)，味精，绍酒。
做法：1.鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。 2.热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁 (酱油)与绍酒煮至熟。 3，起锅前，撒入味精，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。
成品特点：具有香醇的酒味和清香的橘味。
沛公狗肉
文/秦林
俗话说“英雄莫问出处”，有谁会知道一个江苏泗水郡沛县人公认的“无赖”，后来竟成了一个大帝国的开国皇帝。
他就是汉高祖刘邦，经考试他做了泗水的亭长，他和县里的官吏们混得很熟，在当地也小有名气。
此人酷爱吃狗肉，常常到后来成为大汉名将的屠夫樊哙那里买狗肉，买得多了干脆无赖地赊起店家的账来。因为刘邦毕竟是亭长，樊哙也怕了他，于是背着刘邦偷偷地搬到对河的村子继续做屠狗生意。
不知怎的，却又被刘邦知道了，刘邦仍然盯着樊哙的狗肉不放，还是过河穿村走巷找樊哙赊狗肉吃。
樊哙一气之下，将两村之间的小桥拆毁，殊不知刘邦仍然能过来找到樊哙。
樊哙不解，就问刘邦： “你是怎么找来的？”刘邦说： “每到河边总有一只大鼋(千年的鳖)游近，我便踩着鼋涉水过来了。”
樊哙知道后，先稳住刘邦在店里，然后暗暗地将那只大鼋杀了放入狗肉之中同煮给刘邦吃，想着这一下刘邦就不会回来找他赊狗肉了。
这一顿，可以说是刘邦吃狗肉以来最美味的狗肴，酒足饭饱之后，刘邦打算回家，但是到了河边不见大鼋游近，只好重返樊哙家中投宿。
这一晚，樊哙方知道刘邦表面虽然是个无赖，但内心的宏图大略天下无与伦比，于是两人结成金兰，后来还成了连襟，共举反秦义事。后来，刘邦成了汉高祖，樊哙成了汉朝名将， “甲鱼焖狗肉”的故事也广为流传。
元代大德年间，樊哙的后裔樊信在徐州开“樊信狗肉店”，据说仍用“鳖汤”煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职，夜寝徐州，忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香，晨起循之而去，方知是樊信煮的狗肉出锅。品尝痛饮之际，乘兴挥毫题“夜来香”三字相赠。正配上前辈留下的“地羊入馔沛公留，误食鳖肉异香出”的对文。从此，樊信的狗肉店改名为“沛公狗肉”店，且门庭若市。
现今，徐州沛县一带仍有很多名店专营狗肉，使这一传统名馔历代受人喜爱。
[制作流程]
原料： 鲜狗肉(肋脯肉)，鼋鱼肉，生猪肉膘，油菜心，葱，姜，花椒，八角，陈皮，白糖，盐，绍酒，花生油，狗肉汤，硝水。
做法：1. 先将狗肉切成块，放入盆中，加硝水搓匀。再放拍松的葱、姜、盐、花椒调拌均匀。腌渍4个小时，再经沸水焯过洗净。鼋鱼肉剁碎，猪肥膘切丁，油菜心经沸水烫后待用。 2.锅置火上，加入原汤，把剁好的鼋鱼肉放入汤中加热略煮，用纱布过滤弃渣。另起锅倒入花生油，把备好的狗肉下锅，炸至肉收缩、色红时捞出。 3.取砂锅一只，先放入炸好的狗肉、猪肥膘丁、白糖、盐、葱、姜、花椒、八角、陈皮，再浇上鼋汁、鼋肉，大火烧开，文火炖4小时，炖至酥烂，拣去葱、姜、八角、陈皮，放入菜心，原锅上桌。
成品特点：原汁原味，浓而不腻，营养丰富，鲜香宜人。, http://www.100md.com
文/秦林
那是苏东坡在杭州当太守的时候，一次，苏东坡要去好友佛印家。佛印知道后，就将一条西湖鲜鱼洗净剖开，身上割了5刀，清蒸好。刚好苏东坡进来了，佛印心想，今天我要难难他，跟他开个玩笑。一看旁边有只磬，他就把鱼藏在磬里。
其实，苏东坡早已看见，但佯作不知，刚坐下就故意叹了口气：“唉!”
佛印素来知道苏东坡为人乐观，笑口常开，今天怎么啦？就问道： “哎哟!今天为何愁眉不展，闷闷不乐？”
苏东坡回答说：“嗨!你有所不知，早上我想写副对联，谁知刚写好上联，下联一直想不出，所以心烦啊!”
佛印想，你苏东坡对不出下联，这对联一定太深奥了，倒要问问：“不知上联是什么，能否说给我听听？”苏东坡回答： “可以，可以，这上联嘛，是‘向阳门第春常在’。”
佛印一听，心中好气啊!这对联家家户户都贴滥了，却来戏弄我，不知道苏东坡葫芦里卖的什么药!就不动声色地说： “我来给你对下联：‘积善人家庆有余’。”
苏东坡说： “哎呀!高才高才，我是‘向阳门第’。”
佛印说： “我对的是‘积善人家’。”
苏东坡说： “我是‘春常在’。”
佛印说： “我是‘庆有余’。”
苏东坡哈哈大笑说： “哟!你‘磬’里有鱼啊!拿出来吃吧!”佛印这才明白，苏东坡说来说去就是要他拿出鱼来。他从磬里把鱼拿了出来，对苏东坡说： “吃鱼不难，不过你要说出这鱼的名目来!”
苏东坡一看，一只腰子盘，一条清蒸剖开的西湖鲜鱼，鱼身上割了5刀，遂笑眯眯地说： “这不是鲤鱼吗？”
佛印也笑着回答： “这不是鲤鱼，这叫东坡鱼。你看长长的、白白的鱼身，不是像你的长脸吗？那5条刀痕，像你的长须呀!”
苏东坡举箸一尝，说： “苏东坡吃东坡鱼，味道好鲜啊!”
从此， “东坡鱼”成为西湖名菜，一直流传到今天。
[制作流程]
原料：鲤鱼1条，大白菜，青葱，生姜，橘皮丝，咸豆汁(酱油)，味精，绍酒。
做法：1.鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。 2.热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁 (酱油)与绍酒煮至熟。 3，起锅前，撒入味精，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。
成品特点：具有香醇的酒味和清香的橘味。
沛公狗肉
文/秦林
俗话说“英雄莫问出处”，有谁会知道一个江苏泗水郡沛县人公认的“无赖”，后来竟成了一个大帝国的开国皇帝。
他就是汉高祖刘邦，经考试他做了泗水的亭长，他和县里的官吏们混得很熟，在当地也小有名气。
此人酷爱吃狗肉，常常到后来成为大汉名将的屠夫樊哙那里买狗肉，买得多了干脆无赖地赊起店家的账来。因为刘邦毕竟是亭长，樊哙也怕了他，于是背着刘邦偷偷地搬到对河的村子继续做屠狗生意。
不知怎的，却又被刘邦知道了，刘邦仍然盯着樊哙的狗肉不放，还是过河穿村走巷找樊哙赊狗肉吃。
樊哙一气之下，将两村之间的小桥拆毁，殊不知刘邦仍然能过来找到樊哙。
樊哙不解，就问刘邦： “你是怎么找来的？”刘邦说： “每到河边总有一只大鼋(千年的鳖)游近，我便踩着鼋涉水过来了。”
樊哙知道后，先稳住刘邦在店里，然后暗暗地将那只大鼋杀了放入狗肉之中同煮给刘邦吃，想着这一下刘邦就不会回来找他赊狗肉了。
这一顿，可以说是刘邦吃狗肉以来最美味的狗肴，酒足饭饱之后，刘邦打算回家，但是到了河边不见大鼋游近，只好重返樊哙家中投宿。
这一晚，樊哙方知道刘邦表面虽然是个无赖，但内心的宏图大略天下无与伦比，于是两人结成金兰，后来还成了连襟，共举反秦义事。后来，刘邦成了汉高祖，樊哙成了汉朝名将， “甲鱼焖狗肉”的故事也广为流传。
元代大德年间，樊哙的后裔樊信在徐州开“樊信狗肉店”，据说仍用“鳖汤”煮肉。著名书法家鲜于枢去北京任职，夜寝徐州，忽然夜风带来阵阵扑鼻奇香，晨起循之而去，方知是樊信煮的狗肉出锅。品尝痛饮之际，乘兴挥毫题“夜来香”三字相赠。正配上前辈留下的“地羊入馔沛公留，误食鳖肉异香出”的对文。从此，樊信的狗肉店改名为“沛公狗肉”店，且门庭若市。
现今，徐州沛县一带仍有很多名店专营狗肉，使这一传统名馔历代受人喜爱。
[制作流程]
原料： 鲜狗肉(肋脯肉)，鼋鱼肉，生猪肉膘，油菜心，葱，姜，花椒，八角，陈皮，白糖，盐，绍酒，花生油，狗肉汤，硝水。
做法：1. 先将狗肉切成块，放入盆中，加硝水搓匀。再放拍松的葱、姜、盐、花椒调拌均匀。腌渍4个小时，再经沸水焯过洗净。鼋鱼肉剁碎，猪肥膘切丁，油菜心经沸水烫后待用。 2.锅置火上，加入原汤，把剁好的鼋鱼肉放入汤中加热略煮，用纱布过滤弃渣。另起锅倒入花生油，把备好的狗肉下锅，炸至肉收缩、色红时捞出。 3.取砂锅一只，先放入炸好的狗肉、猪肥膘丁、白糖、盐、葱、姜、花椒、八角、陈皮，再浇上鼋汁、鼋肉，大火烧开，文火炖4小时，炖至酥烂，拣去葱、姜、八角、陈皮，放入菜心，原锅上桌。
成品特点：原汁原味，浓而不腻，营养丰富，鲜香宜人。, http://www.100md.com
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