东坡肉
提起“东坡肉”，人所共知，是北宋著名文人苏轼苏东坡创制的。可是， “东坡肉” 是怎么问世、怎么流传开来的呢？其中有两段饶有趣味的故事。
北宋元车二年(公元1079年)，朝臣何正臣、舒禀、李宜之等人奏本神宗皇帝，以苏轼的诗句为罪证，诬陷苏轼讥谤皇上。苏轼因此入狱4个月，后被释放，贬至黄州(在今湖北境内)降为黄州团练副使。
黄州，地处鱼米之乡，物丰民安。苏轼公事清闲，经常亲自烹调菜肴。一次家中来客，苏轼烹制猪肉飨客。肉下锅后，便用文火煨着，与客人下起棋来。二人对弈，全神贯注，兴致至浓，心无旁骛。及至局终，苏东坡才想到锅中之肉。他原以为一锅猪肉一定被烧坏了，急忙赶到厨房，顿觉肉香扑鼻。打开锅盖一看，只见块块猪肉色泽红艳，尝了一块，汁浓味醇，酥香可口，糯而不腻，妙不可言。此菜刚一端上桌，立即博得客人的高度评价，顷刻之间，一扫而光。苏东坡由此受到启发，后来他又按上次火候做了此菜，同样受到客人的欢迎。以后，他就常用此菜待客，并把做此菜的经验写成歌：黄州好猪 肉，价钱如粪土，富者不肯食，贫者不知煮。慢著火，少著水，火候足时味自美。
因此种做法为苏东坡所创，故人称“东坡肉”。
宋神宗死后，苏东坡重被起用，官职屡升，直做到龙图阁学士，并出任杭州知府。
据说，苏东坡来到杭州后，见西湖被葑草淹没了大半，便动员数万民夫兴修水利：疏湖道，筑长堤，建桥梁，蓄湖水，灌田地。这年春节，人们为了报答苏东坡的一片为民之心，纷纷给他送酒送肉。苏东坡决定把肉做成美味菜肴，与百姓同享。他吩咐手下人，把肉切成二两重的块，下垫葱姜，上放肉块，加进少量水和酒、糖、酱油等佐料。烧开后，用文火焖制。烧好后，分别装入坛中，送给百姓享用。人们吃到苏东坡赠送的佳肴后，无不称奇。此后，东坡肉便在民间广为流传，经后人不断加以改进提高，成了杭州地区的一道名菜。
[制作流程】
原料：猪五花肉，绍酒，姜块，酱油，白糖，葱段。
做法：1.选用皮薄、肉厚的猪五花肉，刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块(均匀切)。 2. 取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、葱段，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖2小时左右，至肉8成熟时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
成品特点：色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻。, http://www.100md.com(秦林)
北宋元车二年(公元1079年)，朝臣何正臣、舒禀、李宜之等人奏本神宗皇帝，以苏轼的诗句为罪证，诬陷苏轼讥谤皇上。苏轼因此入狱4个月，后被释放，贬至黄州(在今湖北境内)降为黄州团练副使。
黄州，地处鱼米之乡，物丰民安。苏轼公事清闲，经常亲自烹调菜肴。一次家中来客，苏轼烹制猪肉飨客。肉下锅后，便用文火煨着，与客人下起棋来。二人对弈，全神贯注，兴致至浓，心无旁骛。及至局终，苏东坡才想到锅中之肉。他原以为一锅猪肉一定被烧坏了，急忙赶到厨房，顿觉肉香扑鼻。打开锅盖一看，只见块块猪肉色泽红艳，尝了一块，汁浓味醇，酥香可口，糯而不腻，妙不可言。此菜刚一端上桌，立即博得客人的高度评价，顷刻之间，一扫而光。苏东坡由此受到启发，后来他又按上次火候做了此菜，同样受到客人的欢迎。以后，他就常用此菜待客，并把做此菜的经验写成歌：黄州好猪 肉，价钱如粪土，富者不肯食，贫者不知煮。慢著火，少著水，火候足时味自美。
因此种做法为苏东坡所创，故人称“东坡肉”。
宋神宗死后，苏东坡重被起用，官职屡升，直做到龙图阁学士，并出任杭州知府。
据说，苏东坡来到杭州后，见西湖被葑草淹没了大半，便动员数万民夫兴修水利：疏湖道，筑长堤，建桥梁，蓄湖水，灌田地。这年春节，人们为了报答苏东坡的一片为民之心，纷纷给他送酒送肉。苏东坡决定把肉做成美味菜肴，与百姓同享。他吩咐手下人，把肉切成二两重的块，下垫葱姜，上放肉块，加进少量水和酒、糖、酱油等佐料。烧开后，用文火焖制。烧好后，分别装入坛中，送给百姓享用。人们吃到苏东坡赠送的佳肴后，无不称奇。此后，东坡肉便在民间广为流传，经后人不断加以改进提高，成了杭州地区的一道名菜。
[制作流程】
原料：猪五花肉，绍酒，姜块，酱油，白糖，葱段。
做法：1.选用皮薄、肉厚的猪五花肉，刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块(均匀切)。 2. 取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、葱段，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖2小时左右，至肉8成熟时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
成品特点：色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻。, http://www.100md.com(秦林)