绕着地球吃——罗马的滋味
大抵说来，罗马不是个适合追求美食的城市。七天中我们大约吃了十几餐意大利菜，去的多是观光指南推荐的名餐馆，但无论是烤比萨饼、意大利面、烤鸡、小牛排，甚至名菜“烤乳猪”都咸得很，像是打死卖盐的。盐放得多食物不容易腐坏，罗马的观光客太多，许多名餐馆只想大赚其钱，早管不了顾客的口味了。
在国际美食排行上，意大利菜一向名列第三，仅次于法国菜和日本料理，中国菜名列第四。意大利菜讲究新鲜食材和原汁原味，烹调法简单，以烤、煎，炖、炸为主，刀工不讲究，酱汁制作也不难，容易普及化和国际化。
根据我的观察，意大利菜的三大法宝是番茄酱、摩左瑞拉乳酪、面团，以此为基本食材，就可变出不同口味的比萨饼和意大利面来，每天换着吃，三个月都不令人生腻。番茄酱以椭圆的红梅番茄熬成，讲究家庭制作，口味酸中带甜。摩左瑞拉乳酪以羊奶提炼而成，要新鲜有弹性。面团发得好，掷地有声，丢到地上能弹回来。
意大利面依形状粗细有数百种之多，特点是面质爽滑，冷却后亦无黏连之忧，胜过中国面。食用时洒上不同口味的酱汁，变化无穷，很能发挥大厨的创意。
, http://www.100md.com
比萨饼依口味，可分成“红比萨”和“白比萨”两种。加红通通的番茄酱的比萨饼是“红比萨”，传自西西里岛，也流行于罗马，浓郁醉人。清爽酥脆的“白比萨”不放番茄酱，纯放摩左瑞拉乳酪，只要再加点青花菜就很好吃，这就是北部的托斯卡尼的风味了。我在美国吃过做得极好的比萨饼，咬时咔嚓一声，饼皮脆而有咬劲，番茄酱是甜的，乳酪可拉出细丝来。饼上可以铺陈任何馅料：意大利香肠、橄榄、朝鲜蓟、肉丸、蘑菇、洋葱，甚至咸鱼，缤纷满目，不愧为人间绝味。
我一心以为在罗马会吃到更棒的比萨饼，却大失所望。我们当天去逛罗马的市政广场，逛累了在幽美的鹅卵石小巷里吃午餐。那什锦比萨饼上涂着番茄酱，铺陈着意大利火腿、朝鲜蓟、蘑菇、黑橄榄、蛋黄，绿、红、黄、白、黑相映，像是一幅美丽的图画。但入口后饼皮是软的，馅料是咸的，只好猛喝矿泉水解渴。又加点了半只烤鸡充饥，鸡皮上涂了太多盐，也咸得难以入口，只好悻悻而归。
有一晚特去一家著名的A1la Ramp餐馆品尝罗马名菜烤乳猪，并点了蘑菇汁宽面相配。这家餐馆在西班牙广场附近，占地利之便生意很好，但滋味并不高明，价格也贵。世界上许多国家都有烤乳猪这道菜，滋味有高下之分。西班牙烤乳猪闻名欧洲，中国广东的烤乳猪称霸天下，都皮脆肉嫩，咸淡适中，香气扑鼻。罗马烤乳猪传自西班牙，滋味却丝毫无法相比，皮不脆肉不香，连皮带肉都咸得要命。
, 百拇医药
宽面是一种加了鸡蛋揉制的面条，形状宽而短。那盘蘑菇宽面看起来美味，酱汁也是咸滋滋的。
我当下大为光火，向侍者抱怨一番，他连声抱歉地说两道菜都可以退换。饥肠辘辘之下，我只要求将蘑菇宽面换成意大利炖饭，留下烤乳猪垫垫肚子。大约十分钟后，他才端来我们的炖饭，滋味倒是不坏，香浓的番茄和乳酪滋味与白米饭交融，味如醍醐，虽然味道偏咸，仍吃得精光。
我们在罗马唯一差强人意的一餐，竟是偶然在斗兽场前的“斗兽人”露天餐室中吃到的便餐。这家以好莱坞热门电影为名的餐馆并不知名，但烹调很用心。前菜是蜜瓜火腿、混合烤蔬菜，主菜是蘑菇酱小牛排。香甜的哈密瓜配略咸的帕尔玛火腿，原来是西班牙菜，也风行于意大利。正宗的罗马吃法，是帕尔玛火腿配无花果。
在罗马如想吃到被阳光晒熟的新鲜蔬果、家庭腌制的火腿、手工制作的乳酪、用葡萄精酿的美酒，和对食物烹调的一种情意和执著，还是得亲自到著名的农夫市场一行。那红艳艳的番茄、绿油油的节瓜、黄澄澄的南瓜花、形形色色的鲜菇、多姿多彩的意大利面，无不令人眼睛一亮。, http://www.100md.com(周芬娜)
在国际美食排行上，意大利菜一向名列第三，仅次于法国菜和日本料理，中国菜名列第四。意大利菜讲究新鲜食材和原汁原味，烹调法简单，以烤、煎，炖、炸为主，刀工不讲究，酱汁制作也不难，容易普及化和国际化。
根据我的观察，意大利菜的三大法宝是番茄酱、摩左瑞拉乳酪、面团，以此为基本食材，就可变出不同口味的比萨饼和意大利面来，每天换着吃，三个月都不令人生腻。番茄酱以椭圆的红梅番茄熬成，讲究家庭制作，口味酸中带甜。摩左瑞拉乳酪以羊奶提炼而成，要新鲜有弹性。面团发得好，掷地有声，丢到地上能弹回来。
意大利面依形状粗细有数百种之多，特点是面质爽滑，冷却后亦无黏连之忧，胜过中国面。食用时洒上不同口味的酱汁，变化无穷，很能发挥大厨的创意。
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比萨饼依口味，可分成“红比萨”和“白比萨”两种。加红通通的番茄酱的比萨饼是“红比萨”，传自西西里岛，也流行于罗马，浓郁醉人。清爽酥脆的“白比萨”不放番茄酱，纯放摩左瑞拉乳酪，只要再加点青花菜就很好吃，这就是北部的托斯卡尼的风味了。我在美国吃过做得极好的比萨饼，咬时咔嚓一声，饼皮脆而有咬劲，番茄酱是甜的，乳酪可拉出细丝来。饼上可以铺陈任何馅料：意大利香肠、橄榄、朝鲜蓟、肉丸、蘑菇、洋葱，甚至咸鱼，缤纷满目，不愧为人间绝味。
我一心以为在罗马会吃到更棒的比萨饼，却大失所望。我们当天去逛罗马的市政广场，逛累了在幽美的鹅卵石小巷里吃午餐。那什锦比萨饼上涂着番茄酱，铺陈着意大利火腿、朝鲜蓟、蘑菇、黑橄榄、蛋黄，绿、红、黄、白、黑相映，像是一幅美丽的图画。但入口后饼皮是软的，馅料是咸的，只好猛喝矿泉水解渴。又加点了半只烤鸡充饥，鸡皮上涂了太多盐，也咸得难以入口，只好悻悻而归。
有一晚特去一家著名的A1la Ramp餐馆品尝罗马名菜烤乳猪，并点了蘑菇汁宽面相配。这家餐馆在西班牙广场附近，占地利之便生意很好，但滋味并不高明，价格也贵。世界上许多国家都有烤乳猪这道菜，滋味有高下之分。西班牙烤乳猪闻名欧洲，中国广东的烤乳猪称霸天下，都皮脆肉嫩，咸淡适中，香气扑鼻。罗马烤乳猪传自西班牙，滋味却丝毫无法相比，皮不脆肉不香，连皮带肉都咸得要命。
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宽面是一种加了鸡蛋揉制的面条，形状宽而短。那盘蘑菇宽面看起来美味，酱汁也是咸滋滋的。
我当下大为光火，向侍者抱怨一番，他连声抱歉地说两道菜都可以退换。饥肠辘辘之下，我只要求将蘑菇宽面换成意大利炖饭，留下烤乳猪垫垫肚子。大约十分钟后，他才端来我们的炖饭，滋味倒是不坏，香浓的番茄和乳酪滋味与白米饭交融，味如醍醐，虽然味道偏咸，仍吃得精光。
我们在罗马唯一差强人意的一餐，竟是偶然在斗兽场前的“斗兽人”露天餐室中吃到的便餐。这家以好莱坞热门电影为名的餐馆并不知名，但烹调很用心。前菜是蜜瓜火腿、混合烤蔬菜，主菜是蘑菇酱小牛排。香甜的哈密瓜配略咸的帕尔玛火腿，原来是西班牙菜，也风行于意大利。正宗的罗马吃法，是帕尔玛火腿配无花果。
在罗马如想吃到被阳光晒熟的新鲜蔬果、家庭腌制的火腿、手工制作的乳酪、用葡萄精酿的美酒，和对食物烹调的一种情意和执著，还是得亲自到著名的农夫市场一行。那红艳艳的番茄、绿油油的节瓜、黄澄澄的南瓜花、形形色色的鲜菇、多姿多彩的意大利面，无不令人眼睛一亮。, http://www.100md.com(周芬娜)