“混酱”马来西亚味道/酒窖中藏着的国家机密
“混酱”马来西亚味道
文/曲花
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
, http://www.100md.com
薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，炒出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
不可不提的还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
酒窖中藏着的国家机密
文/林鸿九
法国爱宫的专属酒窖位于艾菲尔铁塔附近一个叫做布兰利的地方，曾驻法的日本《每日新闻》物派员西川惠指出，“爱丽舍宫对酒的话题非常谨慎，问他们原因，总是得到一个含混的回答，‘因为和核弹发射指挥厅相邻，是严密的戒严地带。”’尽管如此，从爱宫流出曾招待英国女王伊丽莎白二世与昭和天皇的最高级酒单上用的各类“酒王”，仍可看出法国“葡萄酒王国”的气势。
, 百拇医药
与法国以英吉利海峡相隔的英国亦为有葡萄酒文化的国家。女王伊丽莎白二世的地下酒窖建于1703年，有总值200万英镑的藏酒，供应白金汉宫、政府单位的宴会用酒，每年约能招待2万人。女王酒窖有7个酒室，藏酒包含了许多稀世藏品，显示了女皇的绝对尊贵。
相较于英、法两传统酒国，美国属红酒“新世界”。白宫酒窖近年遭到冷落，因前总统小布什戒酒，滴酒不沾。主人不碰酒使白宫酒藏量掉到500瓶左右，继小布什之后的现任总统奥巴马于2009年11月的经济危机紧急会议宴席中，用了1瓶零售价200多美元的名贵纳帕葡萄酒引起争议，白宫为免麻烦从此不再对外公布国宴酒单。之后奥巴马饮酒也极力强调平民路线，为拼连任甚至改推销起白宫自制的蜂蜜啤酒。
东方国家中，日本于近代为在战争中补给军队营养(如明治天皇送红酒给在西南内战中帮他打仗受伤的士兵)，及明治维新讲究穷根知底追求现代化，从饮用文化到酿酒技术，马力十足地学习红酒，奠定了现今“超欧赶美”的葡萄酒基础。
相较英、法、美、日等用酒强国，朝鲜喝红酒也是有名的。据号称金正日前御厨的藤本健二的说法，金正日有时一天可连喝3瓶葡萄酒。, 百拇医药
文/曲花
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
亚参酱——以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
娘惹酱——姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
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薄荷酱——薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
参巴酱——虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
马拉盏——虾米用铁镬收小火炒足两小时，炒出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
不可不提的还有马来西亚咖喱，它和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
酒窖中藏着的国家机密
文/林鸿九
法国爱宫的专属酒窖位于艾菲尔铁塔附近一个叫做布兰利的地方，曾驻法的日本《每日新闻》物派员西川惠指出，“爱丽舍宫对酒的话题非常谨慎，问他们原因，总是得到一个含混的回答，‘因为和核弹发射指挥厅相邻，是严密的戒严地带。”’尽管如此，从爱宫流出曾招待英国女王伊丽莎白二世与昭和天皇的最高级酒单上用的各类“酒王”，仍可看出法国“葡萄酒王国”的气势。
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与法国以英吉利海峡相隔的英国亦为有葡萄酒文化的国家。女王伊丽莎白二世的地下酒窖建于1703年，有总值200万英镑的藏酒，供应白金汉宫、政府单位的宴会用酒，每年约能招待2万人。女王酒窖有7个酒室，藏酒包含了许多稀世藏品，显示了女皇的绝对尊贵。
相较于英、法两传统酒国，美国属红酒“新世界”。白宫酒窖近年遭到冷落，因前总统小布什戒酒，滴酒不沾。主人不碰酒使白宫酒藏量掉到500瓶左右，继小布什之后的现任总统奥巴马于2009年11月的经济危机紧急会议宴席中，用了1瓶零售价200多美元的名贵纳帕葡萄酒引起争议，白宫为免麻烦从此不再对外公布国宴酒单。之后奥巴马饮酒也极力强调平民路线，为拼连任甚至改推销起白宫自制的蜂蜜啤酒。
东方国家中，日本于近代为在战争中补给军队营养(如明治天皇送红酒给在西南内战中帮他打仗受伤的士兵)，及明治维新讲究穷根知底追求现代化，从饮用文化到酿酒技术，马力十足地学习红酒，奠定了现今“超欧赶美”的葡萄酒基础。
相较英、法、美、日等用酒强国，朝鲜喝红酒也是有名的。据号称金正日前御厨的藤本健二的说法，金正日有时一天可连喝3瓶葡萄酒。, 百拇医药