西门庆家的私房菜——农家大酱
在中国广大的农村，千百年来，大酱一直是传统的调味品。尤其是北方农村，几乎是家家离不开大酱。
几乎所有的农家都会自己做酱。农家用自己地里产的黄豆，洗干净，放到大柴锅里去煮，煮烂了，和玉米面混在一起，做成大饽饽形状，行话叫酱坯子。做好后，放在一间大屋子里，底下垫上秫秸杆，或者是苇帘子，总之，是让这个坯子又通风，又发酵。说穿了，让坯子长白毛!
说实话，长了白毛的坯子很不好看!但是，比起长了黑毛的坯子来，要好看多了。因为长白毛是正常的，长黑毛是不好的，会变质。正好和人是两样。因为没有一个人愿意长白毛。
等到过两个星期，白毛长得很密很匀了。农家就将毛坯子拿到太阳底下晒干。等到干透了，就拿个小扫帚将毛坯子上的白毛扫掉。然后，放在碓窝子里面用石碓子将坯子捣烂，或者干脆放在碾子上碾碎。
将碾过的坯子放在大缸里，用开水一浇，放上些花椒，还有大量的盐，用个棍子搅匀了。就放在太阳地里晒吧。尤其是伏天晒酱最好。因为太阳毒，晒得透，眼见着大酱一天天的颜色变深。最后变得发红，像是深色的玫瑰色，细细闻闻，有股子酱香，这个酱就成了。
过去，老北京都讲究吃伏天晒的酱，这个酱好，炸后，不容易坏。用伏酱来做老北京炸酱面，倍儿香!还有一点，就是做酱不能见雨水，一见雨水就生蛆!
金瓶梅中，四娘孙雪娥也是老用大酱做菜。西门庆死了后，孙雪娥被卖入守备府，当家的大娘子春梅为了陷害孙雪娥，故意要吃鸡尖汤，点名要孙雪娥做。雪娥现杀了两只小雏鸡，用快刀将鸡翅膀切成细丝，用大酱炝锅，多加花椒，还有香葱，把鸡尖炒熟，用开水烧成酱汤，最后加上香菜，米醋一点，成了一碗香喷喷的酸辣鸡尖汤。
没有想到，汤端给春梅，却招来一顿痛骂。说不好吃!
雪娥没有办法，只好又做了一碗。又仔细的多加了调料，满以为这下春梅可以满意了。没有想到招来的却是春梅的加倍辱骂。
雪娥很奇怪，同时也感到有点委屈和不满。随口说了一句：大奶奶咋了？如今咋就这样拿大了(牛了)？
万万没有想到，这句话招来了春梅的暴怒!她下令将雪娥扒下裤子狠狠打。还让下人参观，一个女人在男人面前，被扒了裤子狠狠打，是多大的侮辱啊。
打完后，雪娥被卖到下等妓院，成了暗娼。没有多长时间，就被逼而死。一碗酱汤，要了一个人的命!, 百拇医药(梁军)
几乎所有的农家都会自己做酱。农家用自己地里产的黄豆，洗干净，放到大柴锅里去煮，煮烂了，和玉米面混在一起，做成大饽饽形状，行话叫酱坯子。做好后，放在一间大屋子里，底下垫上秫秸杆，或者是苇帘子，总之，是让这个坯子又通风，又发酵。说穿了，让坯子长白毛!
说实话，长了白毛的坯子很不好看!但是，比起长了黑毛的坯子来，要好看多了。因为长白毛是正常的，长黑毛是不好的，会变质。正好和人是两样。因为没有一个人愿意长白毛。
等到过两个星期，白毛长得很密很匀了。农家就将毛坯子拿到太阳底下晒干。等到干透了，就拿个小扫帚将毛坯子上的白毛扫掉。然后，放在碓窝子里面用石碓子将坯子捣烂，或者干脆放在碾子上碾碎。
将碾过的坯子放在大缸里，用开水一浇，放上些花椒，还有大量的盐，用个棍子搅匀了。就放在太阳地里晒吧。尤其是伏天晒酱最好。因为太阳毒，晒得透，眼见着大酱一天天的颜色变深。最后变得发红，像是深色的玫瑰色，细细闻闻，有股子酱香，这个酱就成了。
过去，老北京都讲究吃伏天晒的酱，这个酱好，炸后，不容易坏。用伏酱来做老北京炸酱面，倍儿香!还有一点，就是做酱不能见雨水，一见雨水就生蛆!
金瓶梅中，四娘孙雪娥也是老用大酱做菜。西门庆死了后，孙雪娥被卖入守备府，当家的大娘子春梅为了陷害孙雪娥，故意要吃鸡尖汤，点名要孙雪娥做。雪娥现杀了两只小雏鸡，用快刀将鸡翅膀切成细丝，用大酱炝锅，多加花椒，还有香葱，把鸡尖炒熟，用开水烧成酱汤，最后加上香菜，米醋一点，成了一碗香喷喷的酸辣鸡尖汤。
没有想到，汤端给春梅，却招来一顿痛骂。说不好吃!
雪娥没有办法，只好又做了一碗。又仔细的多加了调料，满以为这下春梅可以满意了。没有想到招来的却是春梅的加倍辱骂。
雪娥很奇怪，同时也感到有点委屈和不满。随口说了一句：大奶奶咋了？如今咋就这样拿大了(牛了)？
万万没有想到，这句话招来了春梅的暴怒!她下令将雪娥扒下裤子狠狠打。还让下人参观，一个女人在男人面前，被扒了裤子狠狠打，是多大的侮辱啊。
打完后，雪娥被卖到下等妓院，成了暗娼。没有多长时间，就被逼而死。一碗酱汤，要了一个人的命!, 百拇医药(梁军)