《随园食单》——戒穿凿
物有本性，不可穿凿为之①。自成小巧，即如燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之以为脯者②。他如《尊生八笺》之秋藤饼③，李笠翁之玉兰糕③，都是矫揉造作，以杞柳为杯棬④，全失大方。譬如庸德庸行，做到家便是圣人，何必索隐行怪乎⑥？
[注释]
①穿凿：非常牵强地解释。
②脯(fu)：蜜渍干果或干肉。
③《尊生八笺》：明代高濂所著，全书以尊生为主旨，分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》等八笺。是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之—。
④李笠翁：清代著名作家李渔。
⑤以杞柳为杯棬(quān)：此句出于《孟子·告子上》，比喻物件失去它原来的形性。杞柳，木名，枝条韧，可编制箱筐等器物。杯棬，用曲木制成的杯盘。
⑥索隐行怪：索隐，寻求食物隐僻之理。行怪，行为稀奇古 怪。
[译文]
凡食物都有自我本性，不可牵强行事。顺其自然，即为巧作。比如燕窝，本为佳品，何必捶成一团？海参本身就很好，何必要熬成酱？西瓜切开后，时间稍长即不新鲜，竟然还有人把它制成糕。苹果太熟，食之不脆，也有人把它蒸制成果脯。其他像《尊生八笺》的秋藤饼，李笠翁的玉兰糕，都是矫揉造作之品。正如把杞柳之条扭曲制成杯盘一样，失去其原来自然大方的本性。又如一般日常的道德行为，能真正做好便可成为圣人，又何必去做一些隐秘古怪的事情。
[点评]
本篇认为各种食物均具有自身的食用特性，或适用于热食，或适用于冷食；或适合于煎炒而食，或适用于蒸煮而食。饮食者，应顺其自然，根据食物的特性采取恰当的烹调方式或食用方式，不可牵强附会，标新立异。否则可能弄巧成拙，降低食物的最佳食用价值。, 百拇医药(袁枚)
[注释]
①穿凿：非常牵强地解释。
②脯(fu)：蜜渍干果或干肉。
③《尊生八笺》：明代高濂所著，全书以尊生为主旨，分为《清修妙论笺》、《四时调摄笺》等八笺。是一部内容广博又切实用的养生专著，也是我国古代养生学的主要文献之—。
④李笠翁：清代著名作家李渔。
⑤以杞柳为杯棬(quān)：此句出于《孟子·告子上》，比喻物件失去它原来的形性。杞柳，木名，枝条韧，可编制箱筐等器物。杯棬，用曲木制成的杯盘。
⑥索隐行怪：索隐，寻求食物隐僻之理。行怪，行为稀奇古 怪。
[译文]
凡食物都有自我本性，不可牵强行事。顺其自然，即为巧作。比如燕窝，本为佳品，何必捶成一团？海参本身就很好，何必要熬成酱？西瓜切开后，时间稍长即不新鲜，竟然还有人把它制成糕。苹果太熟，食之不脆，也有人把它蒸制成果脯。其他像《尊生八笺》的秋藤饼，李笠翁的玉兰糕，都是矫揉造作之品。正如把杞柳之条扭曲制成杯盘一样，失去其原来自然大方的本性。又如一般日常的道德行为，能真正做好便可成为圣人，又何必去做一些隐秘古怪的事情。
[点评]
本篇认为各种食物均具有自身的食用特性，或适用于热食，或适用于冷食；或适合于煎炒而食，或适用于蒸煮而食。饮食者，应顺其自然，根据食物的特性采取恰当的烹调方式或食用方式，不可牵强附会，标新立异。否则可能弄巧成拙，降低食物的最佳食用价值。, 百拇医药(袁枚)