海鱼清蒸最有营养

    文/陈海图

    海鱼含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。卵磷脂对祛除血管壁斑块有疗效，不饱和脂肪酸有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白的作用。老年人常吃海鱼，可减少心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。

    海鱼常见的烹饪方式有清蒸、炖煮、红烧、油炸等。其中，清蒸是烹饪海鱼的最佳方式，可以最大限度地保持海鱼的原汁原味，海鱼中的蛋白质等营养物质也不容易破坏。炖煮的方法仅次于清蒸，优点是口感更鲜浓一些，并使鱼骨中的钙溶出一部分，缺点是会有一些营养元素流失于鱼汤中。海鱼不宜红烧，因为经过油煎、淋明油等操作，维生素和矿物质的损失都较大，而且饱和脂肪含量也增加。油炸海鱼的烹饪方法最不好，这是因为，植物油经过高温处理时，会将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸 ......