文化名家品酒录——酒祖之辩
酒从何来？
谁是造酒的鼻祖？
据记载，造酒为仪狄之功：仪狄为大禹之女，大禹有“三过家门而不入”的美德，其女仪狄受其父的影响，是个十分贤孝的女子。因为大禹为治理水患常常废食忘寝，致使仪狄为其父王所做之饭食，常常倾倒在一个树洞之中。久而久之，那些发酵了的食物，便发出一股奇香。有一次，仪狄用杓勺品尝于口，初觉香气爽人，继而心神飘然。待大禹治水归来，仪狄将其拿给其父品尝，大禹定名为酒，人间始有酒说。
上述酒说，为远古酒祖考源之一。其二，说酒诞生于周，中华的酒祖为杜康。杜康为东周时期的一个小小粮秣官员，因为其工作每天与粮食发生关系，便演义出酒为杜康所造之说。据野史话本披露，他在为粮秣官员时，所掌管的粮食难免被雨水浸泡，发酵之后的粮食，便形成了酒曲，其浆液便流成了酒浆，因而杜康是中华的酒祖。此说，比第一酒祖之解，虽然略显科学一些，但与仪狄造酒之理如出一辙——都是“无心插柳柳成荫”，并非有意酿造之结果。
, 百拇医药
近读李时珍《本草纲目》一书，有这样的文字：酒自黄帝始，非仪狄矣。古方用酒，已有醇酒、春酒、白酒、清酒……云云。言外之意，酒自黄帝时起，已成正品；适饮壮身，狂饮殇体。如此说来，中国造酒之历史，就更为久远。在一篇《酒源》的古代篇章中，还有如下之说：“天的酒星，酒之作也，其(指酒)与天地并存矣!”此说，一下子把酒祖神话了，让后世之酒徒，无法得知其造酒的鼻祖为谁了。
笔者儿时曾留下如是的记忆：每年春节来临时，城关的酒作坊必定祭祖；而那些弥漫着酒糟气息的酒作坊门面上，张贴的酒祖之像，是粉面朱唇的古代美人。我的祖父告诉我，那是禹的闺女仪狄，她是中国最早的造酒女神。前些年，我曾到名酒之乡茅台镇做客，那里的一位酒师告诉我，他们这块地方的酒行，一直信奉杜康，在民国时的酒作坊里，都供有“杜康先祖”之神位。可见，酒祖之说源流不一，不像木器行当只奉信鲁班，茶叶行只祭祀陆羽一人，而是众说纷纭。
有些地方，把刘白堕、焦革、葛仙、李白、司马相如、刘伶也视为酒神，在酒作坊里供起他们的牌位。其实他们大都是嗜酒如命的酒的知音，并非造酒的始者。李白和司马相如的故事世人皆知，在此不赘。至于葛仙其人，笔者疑指晋人葛洪，葛洪是个炼丹人(现代应称之为化学家)，古代酒事文章中，没有他酿酒的只字记录，但他写过《酒诫》，便被后世列入酒圣之中了。这几个人中间，倒是刘白堕、焦革与酿酒有些关联，明代袁宏道在《觞政》一文中写道： “仪狄、杜康、刘白堕、焦革，皆因酿法而得名。”由此可见，刘白堕非李白那般的酒客，亦非葛洪那样的酒评家，而是造酒的行家。至于焦革，既然被明代袁宏道列入“因酿法而得名”，想必也是酿酒元老之一。
如上所述，只有一个疑窦难以解开：李时珍言及的黄帝时已造出酒来了，实在使人难觅其证。笔者臆想，远古时期天地一片蛮荒，宇宙还处于混沌初开之时，我们的老祖宗，刚刚结束了原始生活状态，哪儿会有筑酒曲之具、何以会造出酒来？如果说炎黄时期，帝王已然有了酒喝，那酒可能并非人工酿造之酒，而是自然浸泡的野果浆液之类。之所以如此推论，实因史书中虽有炎、黄二帝饮酒之说，可是没有附有像仪狄、杜康、刘白堕、焦革造酒的轶事可供勘查；与其相反的是，从酒事记载和民间流传中，酒祖为仪狄、杜康之说，在南北方到处可觅。因而笔者认知，这四位远古先祖仪狄、杜康、刘白堕、焦革是文字可查的造酒的鼻祖。, 百拇医药(从维熙)
谁是造酒的鼻祖？
据记载，造酒为仪狄之功：仪狄为大禹之女，大禹有“三过家门而不入”的美德，其女仪狄受其父的影响，是个十分贤孝的女子。因为大禹为治理水患常常废食忘寝，致使仪狄为其父王所做之饭食，常常倾倒在一个树洞之中。久而久之，那些发酵了的食物，便发出一股奇香。有一次，仪狄用杓勺品尝于口，初觉香气爽人，继而心神飘然。待大禹治水归来，仪狄将其拿给其父品尝，大禹定名为酒，人间始有酒说。
上述酒说，为远古酒祖考源之一。其二，说酒诞生于周，中华的酒祖为杜康。杜康为东周时期的一个小小粮秣官员，因为其工作每天与粮食发生关系，便演义出酒为杜康所造之说。据野史话本披露，他在为粮秣官员时，所掌管的粮食难免被雨水浸泡，发酵之后的粮食，便形成了酒曲，其浆液便流成了酒浆，因而杜康是中华的酒祖。此说，比第一酒祖之解，虽然略显科学一些，但与仪狄造酒之理如出一辙——都是“无心插柳柳成荫”，并非有意酿造之结果。
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近读李时珍《本草纲目》一书，有这样的文字：酒自黄帝始，非仪狄矣。古方用酒，已有醇酒、春酒、白酒、清酒……云云。言外之意，酒自黄帝时起，已成正品；适饮壮身，狂饮殇体。如此说来，中国造酒之历史，就更为久远。在一篇《酒源》的古代篇章中，还有如下之说：“天的酒星，酒之作也，其(指酒)与天地并存矣!”此说，一下子把酒祖神话了，让后世之酒徒，无法得知其造酒的鼻祖为谁了。
笔者儿时曾留下如是的记忆：每年春节来临时，城关的酒作坊必定祭祖；而那些弥漫着酒糟气息的酒作坊门面上，张贴的酒祖之像，是粉面朱唇的古代美人。我的祖父告诉我，那是禹的闺女仪狄，她是中国最早的造酒女神。前些年，我曾到名酒之乡茅台镇做客，那里的一位酒师告诉我，他们这块地方的酒行，一直信奉杜康，在民国时的酒作坊里，都供有“杜康先祖”之神位。可见，酒祖之说源流不一，不像木器行当只奉信鲁班，茶叶行只祭祀陆羽一人，而是众说纷纭。
有些地方，把刘白堕、焦革、葛仙、李白、司马相如、刘伶也视为酒神，在酒作坊里供起他们的牌位。其实他们大都是嗜酒如命的酒的知音，并非造酒的始者。李白和司马相如的故事世人皆知，在此不赘。至于葛仙其人，笔者疑指晋人葛洪，葛洪是个炼丹人(现代应称之为化学家)，古代酒事文章中，没有他酿酒的只字记录，但他写过《酒诫》，便被后世列入酒圣之中了。这几个人中间，倒是刘白堕、焦革与酿酒有些关联，明代袁宏道在《觞政》一文中写道： “仪狄、杜康、刘白堕、焦革，皆因酿法而得名。”由此可见，刘白堕非李白那般的酒客，亦非葛洪那样的酒评家，而是造酒的行家。至于焦革，既然被明代袁宏道列入“因酿法而得名”，想必也是酿酒元老之一。
如上所述，只有一个疑窦难以解开：李时珍言及的黄帝时已造出酒来了，实在使人难觅其证。笔者臆想，远古时期天地一片蛮荒，宇宙还处于混沌初开之时，我们的老祖宗，刚刚结束了原始生活状态，哪儿会有筑酒曲之具、何以会造出酒来？如果说炎黄时期，帝王已然有了酒喝，那酒可能并非人工酿造之酒，而是自然浸泡的野果浆液之类。之所以如此推论，实因史书中虽有炎、黄二帝饮酒之说，可是没有附有像仪狄、杜康、刘白堕、焦革造酒的轶事可供勘查；与其相反的是，从酒事记载和民间流传中，酒祖为仪狄、杜康之说，在南北方到处可觅。因而笔者认知，这四位远古先祖仪狄、杜康、刘白堕、焦革是文字可查的造酒的鼻祖。, 百拇医药(从维熙)