西施玩月汤
这是一道象形的汤菜。此汤菜的叫法起源于一个传说。相传春秋末年，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计” 智取吴国。 西施从越国进吴国后，深得吴王夫差的宠爱。夫差特地为她在风景胜地灵岩山建造了一座规模很大的避暑宫，即“馆娃宫”，山顶上还凿有两座池塘，大塘叫“玩花池”，小塘名“玩月池”。
西施常于明月之夜陪伴吴王赏月，当兴浓之时，常以手遮住半边月影，并戏言“水中捞吴月”，后来宫中就把这称作“西施玩月”。
吴国后宫得知西施有此雅兴，就令御厨根据西施的兴致，做出了一道很逼真的“玩月汤羹”，西施看到此汤菜，未尝先叫好，尝之更叫绝。夫差得知此事，更是高兴得不得了，重赏了御厨。西施喝此汤羹后，每天玩忽于“两塘”之间，肤色一天天地白嫩，想必与此汤羹有关，于是此汤羹被传为宫中一道秘笈菜，绝不传入民间。
经过千年辗转，此汤羹成了有名无实的概念，再没人着手研究过此汤羹的厨艺。
直到前些年，苏州得月楼菜馆特级烹调师陆焕兴在阅读厨艺资料时，见到了此典故，便借“西施玩月”这一典雅之名，开始着手创意。他以白鱼肉色泽光洁、肉质细嫩喻作西施，用鱼鸡茸制成丸子比作明月，盛器象征水池，亦名“西施玩月”，结果此汤菜刚推出世，就备受食客赞赏，此菜也因此成了这家饭店的招牌菜，经常有女士点名品尝。
制作流程
原料：净鱼肉，鸡肉，肥猪肉膘，牛奶，姜汁，鸡油，鸡蛋清，鸡清汤，火腿片，春笋，香菇，小青菜心，葱，盐，味精。
做法：1. 将净鱼肉、鸡肉、肥猪肉膘剁成肉泥，加入牛奶、蛋清、汁、盐等顺着一个方向搅打成茸料。
2.将鸡清汤舀入锅内，用手抓茸料，挤压成圆球形，放入汤内煮透，捞出装入大汤碗内。再将香菇片、笋片、小青菜心、火腿加入汤中氽熟，淋上鸡油。将清汤调好味，沿碗边注于碗中即成。
成品特点：汤清味醇，鱼圆肉质细嫩，色泽和谐。, http://www.100md.com(秦林)
西施常于明月之夜陪伴吴王赏月，当兴浓之时，常以手遮住半边月影，并戏言“水中捞吴月”，后来宫中就把这称作“西施玩月”。
吴国后宫得知西施有此雅兴，就令御厨根据西施的兴致，做出了一道很逼真的“玩月汤羹”，西施看到此汤菜，未尝先叫好，尝之更叫绝。夫差得知此事，更是高兴得不得了，重赏了御厨。西施喝此汤羹后，每天玩忽于“两塘”之间，肤色一天天地白嫩，想必与此汤羹有关，于是此汤羹被传为宫中一道秘笈菜，绝不传入民间。
经过千年辗转，此汤羹成了有名无实的概念，再没人着手研究过此汤羹的厨艺。
直到前些年，苏州得月楼菜馆特级烹调师陆焕兴在阅读厨艺资料时，见到了此典故，便借“西施玩月”这一典雅之名，开始着手创意。他以白鱼肉色泽光洁、肉质细嫩喻作西施，用鱼鸡茸制成丸子比作明月，盛器象征水池，亦名“西施玩月”，结果此汤菜刚推出世，就备受食客赞赏，此菜也因此成了这家饭店的招牌菜，经常有女士点名品尝。
制作流程
原料：净鱼肉，鸡肉，肥猪肉膘，牛奶，姜汁，鸡油，鸡蛋清，鸡清汤，火腿片，春笋，香菇，小青菜心，葱，盐，味精。
做法：1. 将净鱼肉、鸡肉、肥猪肉膘剁成肉泥，加入牛奶、蛋清、汁、盐等顺着一个方向搅打成茸料。
2.将鸡清汤舀入锅内，用手抓茸料，挤压成圆球形，放入汤内煮透，捞出装入大汤碗内。再将香菇片、笋片、小青菜心、火腿加入汤中氽熟，淋上鸡油。将清汤调好味，沿碗边注于碗中即成。
成品特点：汤清味醇，鱼圆肉质细嫩，色泽和谐。, http://www.100md.com(秦林)