最优雅的意境之食/如花美盐
最优雅的意境之食
文/丽丽
雪花牛肉纸火锅大概是全世界最优雅的火锅。它没有锅，简单的食材用日本和纸盛着，没有任何的荧光剂添加，只是简单的纯白造型。它也不会沸腾，因为和纸含水，纸中的温度让火锅不会超过一百摄氏度，所以肉感外熟内软，香滑可口，蔬菜亦能保留原有的有机营养物质。因为和纸的特质，煮的过程中，还可以去除血垢、杂味等等的无用物质，让口味达到最纯粹的天然、鲜美。对于我这种寻常不大喜欢吃牛肉因为牛肉总是“很难咬的样子”的平民来说，吃到真正“入口即化”的牛肉，难免暗下惊乍。
火山石烤大虾是另一种惊艳。火山石中富含对人体有益的数十种矿物质，火山石构造的气孔内可以吸收食物多余的饱和脂肪，而其所散发的远红外线，让食物不焦而热，还能有效杀菌……
大虾盛在炽热的火山石上，黑的底，红的虾，白的烟，赏心悦目，虾肉入口，异常鲜嫩之余又有十足嚼劲，丰富的口感，与寻常吃到的松软无味的养殖虾完全不是一种层次。
和纸与火山石都是日本特色，而将这样的东西运用在怀石料理的烹饪上，达到如此完美契合、炉火纯青而又至简至美的境界，那真称得上禅意的吃喝。
器皿的讲究也近乎极致。奶昔的小碗是老板自制的玻璃底樱花透明瓷碗，而南部烧用的是一个小铁壶，日本购进的工艺生铁壶，一纹一路完全手工打造，壶盖下清澈的汤，鲜虾、松茸、贝壳、鱼肉、荷兰豆互相点缀，倒出的汤汁是没有任何添加的最纯粹的鲜美……不明白为什么食物都这么小份，杯杯碗碗要用这么多，换了又换，仿佛时间精力都是不必计较的……
可是，即便不懂这美食的精髓，说不出再多的所以然，又有何妨呢？有东京STORY这样清幽的地方，有这样安逸缓慢的时光，一边吃食，一边与友人轻声聊天，在半掩的竹帘下照进的淡淡的日光里，欣赏一件件艺术品一般的佳肴，慢慢消磨一个下午。
如花美盐
文/韩良忆
第一次吃盐花，是在法国朋友家里，淀粉主食是土豆，连皮蒸熟了，热腾腾上桌，什么调料都没加。朋友继而端上小瓷盅，打开一看，是白花花的粗盐。“这是用来蘸土豆的，”朋友说，“是我老家不列塔尼来的盐花。”
盐花之名我听闻已久，知道它是顶级海盐，产量极少，朋友的故乡正是最有名的产地，听说在那儿，一公斤的售价也要人民币三百块左右。
朋友示范食法，把土豆切对半，在剖面上轻轻洒了几粒盐花，一股紫罗兰香自盘中冉冉浮起，那盐的滋味难以形容，绝不像一般细盐就只有咸味，复杂多了，也丰富多了，甚至有点“甘美”。
回家以后，努力翻书查资料方得知，盐花是盐池内的海水经日晒与东风吹拂后，自动浮起的第一道半透明天然结晶，其中氯化钠的纯度并不高，反而含有较多其他矿物质，这使得盐花不致独沾“咸”味，而结合了甘、苦、辛、酸等味，形成多重而美妙的味觉享受。
要注意的是：盐花仅适合洒在已上桌的温热菜肴表面，却不宜在烹调阶段就加进锅中。, http://www.100md.com
文/丽丽
雪花牛肉纸火锅大概是全世界最优雅的火锅。它没有锅，简单的食材用日本和纸盛着，没有任何的荧光剂添加，只是简单的纯白造型。它也不会沸腾，因为和纸含水，纸中的温度让火锅不会超过一百摄氏度，所以肉感外熟内软，香滑可口，蔬菜亦能保留原有的有机营养物质。因为和纸的特质，煮的过程中，还可以去除血垢、杂味等等的无用物质，让口味达到最纯粹的天然、鲜美。对于我这种寻常不大喜欢吃牛肉因为牛肉总是“很难咬的样子”的平民来说，吃到真正“入口即化”的牛肉，难免暗下惊乍。
火山石烤大虾是另一种惊艳。火山石中富含对人体有益的数十种矿物质，火山石构造的气孔内可以吸收食物多余的饱和脂肪，而其所散发的远红外线，让食物不焦而热，还能有效杀菌……
大虾盛在炽热的火山石上，黑的底，红的虾，白的烟，赏心悦目，虾肉入口，异常鲜嫩之余又有十足嚼劲，丰富的口感，与寻常吃到的松软无味的养殖虾完全不是一种层次。
和纸与火山石都是日本特色，而将这样的东西运用在怀石料理的烹饪上，达到如此完美契合、炉火纯青而又至简至美的境界，那真称得上禅意的吃喝。
器皿的讲究也近乎极致。奶昔的小碗是老板自制的玻璃底樱花透明瓷碗，而南部烧用的是一个小铁壶，日本购进的工艺生铁壶，一纹一路完全手工打造，壶盖下清澈的汤，鲜虾、松茸、贝壳、鱼肉、荷兰豆互相点缀，倒出的汤汁是没有任何添加的最纯粹的鲜美……不明白为什么食物都这么小份，杯杯碗碗要用这么多，换了又换，仿佛时间精力都是不必计较的……
可是，即便不懂这美食的精髓，说不出再多的所以然，又有何妨呢？有东京STORY这样清幽的地方，有这样安逸缓慢的时光，一边吃食，一边与友人轻声聊天，在半掩的竹帘下照进的淡淡的日光里，欣赏一件件艺术品一般的佳肴，慢慢消磨一个下午。
如花美盐
文/韩良忆
第一次吃盐花，是在法国朋友家里，淀粉主食是土豆，连皮蒸熟了，热腾腾上桌，什么调料都没加。朋友继而端上小瓷盅，打开一看，是白花花的粗盐。“这是用来蘸土豆的，”朋友说，“是我老家不列塔尼来的盐花。”
盐花之名我听闻已久，知道它是顶级海盐，产量极少，朋友的故乡正是最有名的产地，听说在那儿，一公斤的售价也要人民币三百块左右。
朋友示范食法，把土豆切对半，在剖面上轻轻洒了几粒盐花，一股紫罗兰香自盘中冉冉浮起，那盐的滋味难以形容，绝不像一般细盐就只有咸味，复杂多了，也丰富多了，甚至有点“甘美”。
回家以后，努力翻书查资料方得知，盐花是盐池内的海水经日晒与东风吹拂后，自动浮起的第一道半透明天然结晶，其中氯化钠的纯度并不高，反而含有较多其他矿物质，这使得盐花不致独沾“咸”味，而结合了甘、苦、辛、酸等味，形成多重而美妙的味觉享受。
要注意的是：盐花仅适合洒在已上桌的温热菜肴表面，却不宜在烹调阶段就加进锅中。, http://www.100md.com