《随园食单》——戒暴殄①

    文/袁枚

    暴者不恤人功，殄者不惜物力。鸡、鱼、鹅、鸭，自首至尾，俱有味存，不必少取多弃也。尝见烹甲鱼者，专取其裙而不知味在肉中②；蒸鲥鱼者，专取其肚而不知鲜在背上。至贱莫如腌蛋，其佳处虽在黄不在白，然全去其白而专取其黄，则食者亦觉索然矣。且予为此言，并非俗人惜福之谓，假设暴殄而有益于饮食，犹之可也。暴殄而反累于饮食，又何苦为之？至于烈炭以炙活鹅之掌，剸刀以取生鸡之肝③，皆君子所不为也。何也？物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。

    [注释]

    ①暴殄(tiǎn)：任意糟蹋残害。

    ②裙：甲鱼介壳周围的肉质软边。

    ③剸(tuán)：割。

    【译文】

    暴虐者是不会体恤人力的消耗，糟蹋者是不会珍惜物料的耗费 ......