肥胖是另一种营养不良
按照人们惯有理解,营养不良指的是营养不足和缺乏营养,实际情况并非如此。儿童保健专家李义民指出,肥胖儿童往往营养过剩,在营养学上,营养过剩其实是另一种营养不良症。体内某些营养素过多,而某些必需的营养素又吸纳太少,致使很多营养过剩的孩子同样存在着营养素缺乏问题。而对于成年人的肥胖,也同样存在这样的问题。
居民普遍缺维生素和矿物质
中国营养学会理事、南京医科大学营养与食品卫生学系汪之项教授表示:我国居民营养缺乏的现象依然存在,并且部分居民出现了营养过剩问题,造成肥胖,这类人蛋白质和脂肪摄入过量,但维生素和矿物质普遍缺乏,是广义上的营养不良。
根据全国营养调查报告,我国居民普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁、锌等,西部地区的民众还缺乏蛋白质,这些都是人体所需的重要营养。
维生素和矿物质缺乏的表现
维生素A对调节免疫功能有重要作用,长期缺乏,消化道、呼吸道功能会变得脆弱,且容易生病,出现夜盲症、角膜软化、皮肤问题。
铁参与血红蛋白的生成,大量缺乏会造成贫血,即使是身体内铁储备减少,都会阻碍儿童的智力发育,降低成人的工作效率。
缺乏维生素B2时,会影响机体的生物氧化,使代谢发生障碍,出现嘴角干裂、脱皮、脂溢性皮炎、皮肤瘙痒、口腔炎症、眼睛充血、倦怠感、头晕等。
锌缺乏时表现为味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等。
天然维生素A只存在于动物性食物中,如动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油等。植物所含的胡萝卜素进入人体后,可在肝脏中转变为维生素A,红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素,如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、西红柿等。
尽量少吃“有包装的食物”
日常生活中,人们可以通过很多食物获取维生素A,那么为什么还会有那么多人出现维生素A缺乏的问题呢?研究表明,食物在生长、运输、储存、冷冻、装罐及烹调的过程中,都会造成维生素A的损失,如化肥的过量使用,蔬菜的长途运输,各种冷冻食品和罐装食品的大量增加,以及现代人食物的精细加工和烹饪,都使得食物中维生素A和其他微量元素大量流失。所以,人们应少吃加工过的食物,也就是那些“有包装的食物”,多吃天然食物,并倡导用简单的方法烹饪食物。
肥胖是因为缺乏维生素B2
维生素B2可帮助人体脂肪燃烧,它是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素。摄入维生素B2后燃烧了脂肪,可避免脂肪在体内蓄积。维生素B2的主要食物来源为瘦肉、动物肝脏、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜、小米等。许多怕胖的人不敢吃饭,也不敢吃肉、蛋,其实这些食物里面含有丰富的维生素B2等B族维生素,如果完全不摄取,人体就无法顺利地代谢热量,从而造成脂肪囤积。
其实,每一种食物、每一种营养素都有它的特殊功能,保持理想体重应该建立在均衡饮食的基础之上。
不可忽视的缺铁症状
铁的缺乏是一个全球性的问题,据联合国儿童基金会统计,全球大约有37亿人缺铁,其中大多数是女性。
缺铁性贫血不只是表现为贫血,而是属于全身性的营养缺乏病。初期,患者无明显的自觉症状,随着病情的进一步发展,轻度贫血患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退,而最容易被人们发现的症状是面色、眼睑和指(趾)甲苍白,儿童会导致身高和体重增长缓慢。病情进一步发展还可出现心跳加快,经常自觉心慌。严重贫血时可出现心脏扩大、心电图异常,甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现,有的还会出现精神失常或意识不清等。近年来的医学研究发现,老年性耳聋也与缺铁有关。
含铁较多的食物包括动物肝脏、瘦肉、鱼、动物血、蛋黄、黑木耳、大豆、小米、绿叶菜、海带、紫菜等。(李光军)
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