上海人喜欢吃鸡，在上海郊区的农家菜里，白斩鸡是一款雅俗共赏的风味。做法也简单，选一只当年母鸡，活杀后投入开水锅里，煮到筷子戳进不见血水渗出捞起，冷却后改刀装盆，跟酱油碟上桌，蘸食。

    是的，白斩鸡的做法是简单的，和“真理是简单的”这个真理一样。大味必淡，用在白斩鸡身上就是一个极有说服力的证明。白斩鸡烹饪时无需添加任何调味品，蘸食的调味料也就是从造坊里买来的酱油。但偏偏原汁原味，它的要求最高，格调也高。首先，这只鸡要好。过去浦东有九斤黄，黄毛、黄脚、黄嘴，煮熟后的皮色也是蜡黄的。皮黄，是因为皮下脂肪层较厚，更因为它的饲料以谷物为主，糠皮之类的粗纤维也来者不拒。如果要开荤的话，自己到堂前屋后找去，蚂蚱、蚯蚓、菜虫、稻虫之类都是高蛋白营养品。自己去找的形式，说明它们的行动是自由的，农民的饲养形式是开放式的。用现在广东人的说法就是“走地鸡”。

    走地鸡在野外活动，早出夜归，无拘无束，与狗猫友好相处，互不侵犯。倘若三五成群 ......