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编号:13712421
方腊鱼

     北宋末年,宋徽宗荒淫无耻,重用蔡京、朱励、王黼、李彦、童贯、梁师成等奸臣,把国家搞得乌烟瘴气,民不聊生。他派朱励在江南一带搜刮珍玩异宝、名花古木,朱励及其爪牙仗着皇帝的势力,趁机中饱私囊。他们在江南横行霸道,拆墙破屋、敲诈勒索,搜刮民脂民膏,弄得老百姓家破人亡,怨声载道。歙州、睦州一带山清水秀、物产丰富,更成了朱励等人骚扰、搜刮的主要地区。歙州、睦州人民痛恨官府,在穷苦农民方腊的领导下举行起义。

    方腊起义爆发后,江南一带的老百姓纷纷响应,起义军迅速攻下金华、杭州等地,声势一时很大。宋徽宗听到江南起义的消息,连忙将已准备好去收复幽云十六州的大军交给心腹宠臣童贯,命他率大军火速南下镇压方腊起义。

    方腊起义规模虽大,但队伍松散,缺乏训练,所占领的杭州、金华等地很快又陷落,最后退到了齐云山独耸峰。宋军尾随追击,来到山下,把起义军围得严严实实。仗着齐云山险要山势,起义军在此可以居高临下,暂时抗击敌人的进攻;但苦于粮草不足,难以久守。

    有一天,方腊走到山上的一个大水池边,见里面有很多鱼虾,顿生一计:他叫来一些战士,把水池中的鱼虾都捕捞起来,然后集中投向敌人,以此来迷惑宋军。宋军将领见山上有如此丰富的鱼虾,以为山上粮草必然充足,一时难以将方腊义军困死,加之强攻不下,只好退兵。

    后来民间厨子取方腊起义军不畏强敌、奋勇冲杀之气势,寓人民敢于反抗贪官昏君、再造理想社会之精神,创制了一道奇巧别致的菜,并取名“方腊鱼”,表达了老百姓对他智慧的仰慕。后来我们吃到的方腊鱼,是以新鲜鳜鱼配以高汤烧制的佳肴,做工精细,风味特别,已是徽菜中的“招牌菜。

    制作流程

    原料:鳜鱼,番茄酱,大虾。

    做法:1.将鳜鱼鱼头、鱼尾和中段分别切下,鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式,烧好后放在长盘子的两端。

    2.鱼中段则采用油炸的烹调方式,施以斜刀花上锅,炸成金黄色,再配以番茄酱,用清汤略烧,然后放在长盘的中间;最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾,一盘番茄红色,共具咸、甜、鲜三味的名菜便就此制成。

    成品特点:造型独特,风味绝妙。(秦林)
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