方腊鱼
北宋末年，宋徽宗荒淫无耻，重用蔡京、朱励、王黼、李彦、童贯、梁师成等奸臣，把国家搞得乌烟瘴气，民不聊生。他派朱励在江南一带搜刮珍玩异宝、名花古木，朱励及其爪牙仗着皇帝的势力，趁机中饱私囊。他们在江南横行霸道，拆墙破屋、敲诈勒索，搜刮民脂民膏，弄得老百姓家破人亡，怨声载道。歙州、睦州一带山清水秀、物产丰富，更成了朱励等人骚扰、搜刮的主要地区。歙州、睦州人民痛恨官府，在穷苦农民方腊的领导下举行起义。
方腊起义爆发后，江南一带的老百姓纷纷响应，起义军迅速攻下金华、杭州等地，声势一时很大。宋徽宗听到江南起义的消息，连忙将已准备好去收复幽云十六州的大军交给心腹宠臣童贯，命他率大军火速南下镇压方腊起义。
方腊起义规模虽大，但队伍松散，缺乏训练，所占领的杭州、金华等地很快又陷落，最后退到了齐云山独耸峰。宋军尾随追击，来到山下，把起义军围得严严实实。仗着齐云山险要山势，起义军在此可以居高临下，暂时抗击敌人的进攻；但苦于粮草不足，难以久守。
有一天，方腊走到山上的一个大水池边，见里面有很多鱼虾，顿生一计：他叫来一些战士，把水池中的鱼虾都捕捞起来，然后集中投向敌人，以此来迷惑宋军。宋军将领见山上有如此丰富的鱼虾，以为山上粮草必然充足，一时难以将方腊义军困死，加之强攻不下，只好退兵。
后来民间厨子取方腊起义军不畏强敌、奋勇冲杀之气势，寓人民敢于反抗贪官昏君、再造理想社会之精神，创制了一道奇巧别致的菜，并取名“方腊鱼”，表达了老百姓对他智慧的仰慕。后来我们吃到的方腊鱼，是以新鲜鳜鱼配以高汤烧制的佳肴，做工精细，风味特别，已是徽菜中的“招牌菜。
制作流程
原料：鳜鱼，番茄酱，大虾。
做法：1.将鳜鱼鱼头、鱼尾和中段分别切下，鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
2.鱼中段则采用油炸的烹调方式，施以斜刀花上锅，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在长盘的中间；最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾，一盘番茄红色，共具咸、甜、鲜三味的名菜便就此制成。
成品特点：造型独特，风味绝妙。, 百拇医药(秦林)
方腊起义爆发后，江南一带的老百姓纷纷响应，起义军迅速攻下金华、杭州等地，声势一时很大。宋徽宗听到江南起义的消息，连忙将已准备好去收复幽云十六州的大军交给心腹宠臣童贯，命他率大军火速南下镇压方腊起义。
方腊起义规模虽大，但队伍松散，缺乏训练，所占领的杭州、金华等地很快又陷落，最后退到了齐云山独耸峰。宋军尾随追击，来到山下，把起义军围得严严实实。仗着齐云山险要山势，起义军在此可以居高临下，暂时抗击敌人的进攻；但苦于粮草不足，难以久守。
有一天，方腊走到山上的一个大水池边，见里面有很多鱼虾，顿生一计：他叫来一些战士，把水池中的鱼虾都捕捞起来，然后集中投向敌人，以此来迷惑宋军。宋军将领见山上有如此丰富的鱼虾，以为山上粮草必然充足，一时难以将方腊义军困死，加之强攻不下，只好退兵。
后来民间厨子取方腊起义军不畏强敌、奋勇冲杀之气势，寓人民敢于反抗贪官昏君、再造理想社会之精神，创制了一道奇巧别致的菜，并取名“方腊鱼”，表达了老百姓对他智慧的仰慕。后来我们吃到的方腊鱼，是以新鲜鳜鱼配以高汤烧制的佳肴，做工精细，风味特别，已是徽菜中的“招牌菜。
制作流程
原料：鳜鱼，番茄酱，大虾。
做法：1.将鳜鱼鱼头、鱼尾和中段分别切下，鱼头鱼尾采用红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两端。
2.鱼中段则采用油炸的烹调方式，施以斜刀花上锅，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在长盘的中间；最后在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾，一盘番茄红色，共具咸、甜、鲜三味的名菜便就此制成。
成品特点：造型独特，风味绝妙。, 百拇医药(秦林)