《随园食单》
事之是非，惟醒人能知之；味之美恶，亦惟醒人能知之。伊尹曰①：“味之精微，口不能言也。”口且不能言，岂有呼呶酗酒之人②，能知味者乎？往往见拇战之徒③，啖佳菜如啖木屑，心不存焉。所谓惟酒是务，焉知其余，而治味之道扫地矣。万不得已，先于正席尝菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其两可也。
[注释]
①伊尹：商汤时期的大臣，曾官至宰相。伊尹因高超的烹饪技巧，并在宰相位置上业绩显著被后人称为圣人。
②呼呶(náo)：大声喧闹。呶，喧闹声。
③拇战：猜拳。
[译文]
事情的是与非，只有头脑清醒的人方能分辨；食味的好坏，也只有头脑清醒的人才能判断。伊尹曾说：“味之精妙之处，是难以完全用语言表达。”一般人尚且难以用语言表达，那些大叫大嚷的醉酒之徒，又怎能品尝出食肴的美味。经常见到那些酒徒，猜拳酗酒，吃佳肴如嚼木屑，心不在焉。他们一心向酒，其余的事一概不知，美味佳肴也无心品尝。实际上，如果非饮酒不可，应该先于正席品尝佳肴，吃完撤席后再喝酒逞能。这样或者可以两相兼顾。
【点评】
本篇提出戒纵酒，主要从饮食品尝的角度考虑。酒中所含酒精具有一定的麻醉作用，在饮宴时纵酒行乐，势必导致味觉神经反应迟钝，对美味佳肴一无所觉，食之乏味，对美味佳肴而言也是一种浪费。袁氏主张先品尝美味之后，再欢杯言酒，一举两得。既可品尝美味佳肴，也能把盏畅饮。袁氏主张饱腹饮酒，或只是为了品尝佳肴。实际上，空腹畅饮，由于酒精未经分解直接进入血液，刺激神经，引致醉酒。而饱腹饮酒，酒精可同食物一齐消化分解，缓慢进入血液，不易引起酒醉。, http://www.100md.com(袁枚)
[注释]
①伊尹：商汤时期的大臣，曾官至宰相。伊尹因高超的烹饪技巧，并在宰相位置上业绩显著被后人称为圣人。
②呼呶(náo)：大声喧闹。呶，喧闹声。
③拇战：猜拳。
[译文]
事情的是与非，只有头脑清醒的人方能分辨；食味的好坏，也只有头脑清醒的人才能判断。伊尹曾说：“味之精妙之处，是难以完全用语言表达。”一般人尚且难以用语言表达，那些大叫大嚷的醉酒之徒，又怎能品尝出食肴的美味。经常见到那些酒徒，猜拳酗酒，吃佳肴如嚼木屑，心不在焉。他们一心向酒，其余的事一概不知，美味佳肴也无心品尝。实际上，如果非饮酒不可，应该先于正席品尝佳肴，吃完撤席后再喝酒逞能。这样或者可以两相兼顾。
【点评】
本篇提出戒纵酒，主要从饮食品尝的角度考虑。酒中所含酒精具有一定的麻醉作用，在饮宴时纵酒行乐，势必导致味觉神经反应迟钝，对美味佳肴一无所觉，食之乏味，对美味佳肴而言也是一种浪费。袁氏主张先品尝美味之后，再欢杯言酒，一举两得。既可品尝美味佳肴，也能把盏畅饮。袁氏主张饱腹饮酒，或只是为了品尝佳肴。实际上，空腹畅饮，由于酒精未经分解直接进入血液，刺激神经，引致醉酒。而饱腹饮酒，酒精可同食物一齐消化分解，缓慢进入血液，不易引起酒醉。, http://www.100md.com(袁枚)