点菜的门道
[妙手成菜]这也是一个颜色及口味都很清新的菜。将牛奶、鸡蛋清、淀粉等调料放入碗中拌匀成调味汁；虾仁洗净，用料酒及盐腌好。热锅温油把虾仁在锅内泡炸至六成熟，然后把虾仁倒入装着调味汁的碗内略浸泡。另起锅，把虾仁及调料一起倒入锅里翻炒。一边炒一边加猪油，直到“起堆”(即能形成堆状，不溜塌)。装盘出锅。
容易出现的问题是炒不成堆，而是一块一块的，原因在于没有把鸡蛋清和牛奶打匀，另外在炒菜过程中猪油加入的时机和分量掌握得还不太好。猪油量不能大，否则吃着“糊嘴”，就没什么意思了。
[品尝要点]一道不错的“荤中素”名菜。清新、清淡是这个菜的主要特点。品尝角度为：一观形，二品味。
观形：从外形看如雪山状，虾仁凸现其间。
品味：虾仁鲜爽，蛋清滑软，有清新的牛奶香味。
[推荐程度]★★★, 百拇医药(赵一山)
容易出现的问题是炒不成堆，而是一块一块的，原因在于没有把鸡蛋清和牛奶打匀，另外在炒菜过程中猪油加入的时机和分量掌握得还不太好。猪油量不能大，否则吃着“糊嘴”，就没什么意思了。
[品尝要点]一道不错的“荤中素”名菜。清新、清淡是这个菜的主要特点。品尝角度为：一观形，二品味。
观形：从外形看如雪山状，虾仁凸现其间。
品味：虾仁鲜爽，蛋清滑软，有清新的牛奶香味。
[推荐程度]★★★, 百拇医药(赵一山)