无为熏鸭/南京板鸭
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元顺帝(公元1333—1368年)年间，安徽省无为县鼓楼街有一家“牛马羊肉专卖店”，主人叫马常有，尤以销售牛肉食品而著称。但随着战乱烽烟四起，马匹尚未成年就纷纷被当局拉去“充军”，加上无为依山傍水，是个渔区，很少有人家养牛，更不养羊，马常有一直为货源缺乏而苦恼。 有一天马常有出外散心，忽见河边有人架起一堆篝火，迎风还飘来阵阵香味，不由得好奇起来。走到近前一看，才发现几个顽童用烧过的草炭余火熏一只白生生的鸭子。
马常有故意和小家伙闲聊： “这样熏鸭子能好吃吗？”小家伙们都说好吃。有一个还撕下一块鸭肉请马常有尝一尝。马常有吃了一口，果然味道不错，又问他们怎么想起来用火熏鸭子的。小家伙都说是从朱和尚那儿学来的。
原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。朱元璋后来出家，就不再大模大样地吃这种熏鸭了。
马常有回到家里，左思右想，决定放弃牛马羊生计，改做熏鸭的生意。他一次又一次地试验，请教别人，终于摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺。从此马常有开起了“无为熏鸭”店，随着食客的认可，生意也越做越大了。马常有去世后，其后代将祖传秘方公之于众，人们纷纷仿做，于是“无为熏鸭”成了安徽省出名的风味食品。
[制作流程】
原料：鸭子两只 ......
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