山西面食 ——刀拨面/饮食与成语——无肠公子
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刀拨面为山西面食中的一绝，是将擀好的面皮折叠成5～6层，然后用长约60厘米、两端有柄的拨面刀，拨出宽窄一致的面条，煮熟浇卤食用。成品粗细均匀，长短一致，口感筋韧。拨面时，一刀接一刀地连贯拨出，速度极快，刀与案的碰撞声，犹如骏马奔腾，“噔噔”作响。随刀而出的面条，好似银燕出巢，鱼贯而舞，看得人眼花缭乱，无不赞叹。此面相传是在周王礼面的基础上演变而来的，勤劳的关公故里人民革新创出了风味独特的大刀拨面，形成了民间吃面食的习俗：过寿时吃面叫长寿面；过满月吃面叫百岁面；逢年过节吃面称吉祥面；店铺开张吃面叫招财面；送子上学时吃面叫登科面等。
[原料]精面粉500克，清水200克，荤、素臊子各1份。
[工具]擀面杖1个，特制刀(两头有把柄，刀刃是平的，长约60厘米)1把。
[制法]
1.将精面粉倒在盆中，先徐徐加水打成穗子，再和成硬面团，盖上湿布饧30分钟左右备用。
2.将面团放于案板上揉匀，光面朝上，用擀杖向四周用力擀开，撒上扑面，卷在擀面杖上，擀成厚约3～4毫米的片状。
3.将加工好的面片折叠5层，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧 ......
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