血浆中的胆固醇有好坏两种:低密度脂蛋白胆固醇,是坏胆固醇;高密度脂蛋白胆固醇是好胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇在血中降解缓慢,占总胆固醇的75%,是导致动脉粥样硬化的主要物质,也就是形成心、脑血管疾病的主要原因。高密度脂蛋白胆固醇是由肝脏合成的,占25%。高密度脂蛋白胆固醇循环运行到组织细胞间,可把组织细胞中和附近的胆固醇吸收到脂蛋白颗粒上来,再运送到肝脏进行降解。这就是高密度脂蛋白胆固醇有对抗动脉粥样硬化、保护人们不患冠心病的秘密。

    1997年美国在对6859名40岁以上的男女调查后发现:高密度脂蛋白胆固醇在1.17毫摩尔/升以上的,只有8%的人患冠心病;低于0.65毫摩尔/升的,有15%的人患冠心病;血中低密度脂蛋白胆固醇在3.64毫摩尔/升以上时,无冠心病发生;低密度脂蛋白胆固醇在3.9毫摩尔/升以上时,冠心病患者约占75% ......