一般人往往认为活鱼营养价值高，并将“活鱼活食”奉为上等美餐。其实，无论从营养价值还是食用味道来看，食用活鱼或那些刚宰杀不久的鱼，都不是最佳选择。

    我们知道鱼类主要为人们提供蛋白质、无机盐、维生素等等。鱼类的蛋白质含量较高，其必需氨基酸的组成与肉类很接近，属于完全蛋白质，是动物肉类中易消化的一种，消化吸收率可达90%。鱼类的脂肪约含1%~10%，其脂肪主要集中在鱼皮、内脏和脑部 ......