小Ｋ菜式(6)——葱烧梅花参
星期日，小K和母亲遛菜市去了，老K独自坐在书桌旁，津津有味地翻看《中医养生学》。不知不觉已到了11点钟，他端起水杯喝了口水，想着午饭该吃点什么。于是起身走到厨房，一眼便看到了儿子昨天买回的梅花参(海参的一种)就放在水池旁。他忽然想到，书上说海参具有抗衰老及驻颜美容的作用，何不利用现成材料做个菜试试。于是他拿起食疗菜谱到厨房忙起来了。等到老伴和儿子采购回来，他已把料备好，“万事俱备，只欠一把火了”。小K连忙挽起袖子，看了看老K准备的原料顿时明白：葱烧梅花参!
想必读者朋友也有兴趣了解此菜的调制过程，特予披露。
用料：水发梅花参700克、大葱白100克、绍酒20克、清汤500克、酱油10克、味精2克、精盐3克、八角1粒、花椒油10克、白糖5克。
制作：把水发梅花参洗净切成“一”字片状，放在沸水锅内焯透，捞出沥干水分，葱白切成6厘米长的段，炒锅上火注入底油，煸炒八角、葱白，待葱已微黄时，烹入绍酒、酱油、清汤，放入梅花参、精盐、白糖，捞出八角不用，烧至入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油出锅，盛入盘中上桌即可。
注意：梅花参切片要均匀，依其涨发的软硬度决定烧煮时间。
老K评语：此菜为“山东”名肴，其成品色泽红亮，梅花参柔软滑嫩，葱香味浓郁，食后盘内无余汁。另外，梅花参中所含的海参素能抑制多种霉菌和某些肉瘤。中日友好医院的研究表明，海参提取液有增强学习记忆力、提高免疫功能和抗氧化、降血脂、抗血栓及抗癌细胞生长等作用。中医学认为，海参性温、味咸，具有补肾益精、养血润燥功用。梅花参性温，脾胃虚弱、痰多便稀者不宜多食。, 百拇医药(岳 伟)
想必读者朋友也有兴趣了解此菜的调制过程，特予披露。
用料：水发梅花参700克、大葱白100克、绍酒20克、清汤500克、酱油10克、味精2克、精盐3克、八角1粒、花椒油10克、白糖5克。
制作：把水发梅花参洗净切成“一”字片状，放在沸水锅内焯透，捞出沥干水分，葱白切成6厘米长的段，炒锅上火注入底油，煸炒八角、葱白，待葱已微黄时，烹入绍酒、酱油、清汤，放入梅花参、精盐、白糖，捞出八角不用，烧至入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油出锅，盛入盘中上桌即可。
注意：梅花参切片要均匀，依其涨发的软硬度决定烧煮时间。
老K评语：此菜为“山东”名肴，其成品色泽红亮，梅花参柔软滑嫩，葱香味浓郁，食后盘内无余汁。另外，梅花参中所含的海参素能抑制多种霉菌和某些肉瘤。中日友好医院的研究表明，海参提取液有增强学习记忆力、提高免疫功能和抗氧化、降血脂、抗血栓及抗癌细胞生长等作用。中医学认为，海参性温、味咸，具有补肾益精、养血润燥功用。梅花参性温，脾胃虚弱、痰多便稀者不宜多食。, 百拇医药(岳 伟)