在营养与保健领域，抗氧化、清除自由基是颇受关注的话题。要弄清自由基是什么，就不能不涉及原子核外层的电子对。氧原子外层有一对电子。如果失去一个电子，这个氧原子或氧离子就成了自由基。它如同失去配偶的“光棍汉”，急于要与另一个电子结合。于是，它攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的多不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。这种反应又产

    生出更多的自由基，引起连锁反应。

    老年斑就是自由基氧化生成的过氧化脂质——脂褐素引起的。它还会沉积在心肌、脑等重要器官，影响DNA和酶的活性。可见，自由基损伤是引起疾病、衰老的危险因素。

    减少过氧化损伤，一方面是减少自由基的产生，如戒烟酒，防紫外线暴晒等；另一方面应减少多不饱和脂肪酸的摄入 ......