小Ｋ菜式(13)：菠萝鸭片
中医养生主张“冬藏”。确实，天冷后，人胖了，喜食肉类食品。医学专家老K更注意家中的膳食营养和口味，药补不如食补嘛!
肉食营养好，可难的是，老伴不吃红烧肉，酱炒肉丁吃多了也生腻呀!于是，老K给小K下达了“指示”：能不能做几个新鲜爽口的晕菜？小K在饭店掌勺，这还不是手到擒来？问题是要选样经济实惠、又有保健功能的菜来炒才能让父亲满意。
小K首先想到选肉：老爸常念叨“4条腿的不如2条腿的”，那这次就选鸭肉吧!配什么菜呢？冬季北方蔬菜品种少，干脆选个菠萝罐头。于是，小K选准了一道菜：菠萝鸭片。希望新年伊始能给家人一个惊喜。
各位读者想必也想尝试一下此菜。那就请小K父子给您介绍一下吧。
小K用料：
鸭肉250克，罐头菠萝10片，葱头片50克，胡萝卜丁50克，芹菜末50克，玉米淀粉50克，柠檬汁50克，干白葡萄酒50毫升，蛋清1个，炸肉用花生油250毫升(实耗25毫升)，鸭汤250毫升，黄油、盐、水淀粉各适量。
烹调操作：
1.将鸭肉去骨、皮，片成抹刀片，放入碗内，加蛋清、水淀粉挂糊，入八成热油中，炸成金黄色至外焦里嫩，捞出控油。
2.焖锅放鸭汤、葱头片、胡萝卜丁、芹菜末、盐、干白葡萄酒，烧开，放鸭肉片，煨片刻，入味后，出锅，锅内留菜汁。
3.捞出罐头菠萝片，用糖水和玉米淀粉拌匀，倒入锅内与菜汁一起煮开，熬浓后，放菠萝片和黄油、盐，烧开后，出锅浇在鸭肉片上。
老K评语：
该菜香郁鲜美，易于消化，肥而不腻。菠萝果肉含糖类、有机酸、维生素A、B、C，性甘平、微酸、无毒。有止渴解烦、醒酒益气、悦人颜色功效。常食可治热盛伤津、中气不足、烦热口渴、饮食不香、面色无华、身体倦怠。
鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物。其肉性味甘寒、入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰之效。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人，食之更为有益。, 百拇医药(焦守正)
肉食营养好，可难的是，老伴不吃红烧肉，酱炒肉丁吃多了也生腻呀!于是，老K给小K下达了“指示”：能不能做几个新鲜爽口的晕菜？小K在饭店掌勺，这还不是手到擒来？问题是要选样经济实惠、又有保健功能的菜来炒才能让父亲满意。
小K首先想到选肉：老爸常念叨“4条腿的不如2条腿的”，那这次就选鸭肉吧!配什么菜呢？冬季北方蔬菜品种少，干脆选个菠萝罐头。于是，小K选准了一道菜：菠萝鸭片。希望新年伊始能给家人一个惊喜。
各位读者想必也想尝试一下此菜。那就请小K父子给您介绍一下吧。
小K用料：
鸭肉250克，罐头菠萝10片，葱头片50克，胡萝卜丁50克，芹菜末50克，玉米淀粉50克，柠檬汁50克，干白葡萄酒50毫升，蛋清1个，炸肉用花生油250毫升(实耗25毫升)，鸭汤250毫升，黄油、盐、水淀粉各适量。
烹调操作：
1.将鸭肉去骨、皮，片成抹刀片，放入碗内，加蛋清、水淀粉挂糊，入八成热油中，炸成金黄色至外焦里嫩，捞出控油。
2.焖锅放鸭汤、葱头片、胡萝卜丁、芹菜末、盐、干白葡萄酒，烧开，放鸭肉片，煨片刻，入味后，出锅，锅内留菜汁。
3.捞出罐头菠萝片，用糖水和玉米淀粉拌匀，倒入锅内与菜汁一起煮开，熬浓后，放菠萝片和黄油、盐，烧开后，出锅浇在鸭肉片上。
老K评语：
该菜香郁鲜美，易于消化，肥而不腻。菠萝果肉含糖类、有机酸、维生素A、B、C，性甘平、微酸、无毒。有止渴解烦、醒酒益气、悦人颜色功效。常食可治热盛伤津、中气不足、烦热口渴、饮食不香、面色无华、身体倦怠。
鸭肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物。其肉性味甘寒、入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰之效。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人，食之更为有益。, 百拇医药(焦守正)