小Ｋ菜式(14)：炒蝴蝶鳝片
小K是个铁杆球迷。近来，球赛是一场比一场精彩，他起五更睡半夜场场必看。小K看球，殃及老K。半夜时分，随着小K的一声喝彩，惊扰了老K的美梦。起床后，老K难免责备儿子：“你上班还有精神吗？晚上休息不好，工作能不出差错吗？你过足了球瘾，害得我睡不好……”小K伸出双手，作了个暂停的手势：“得了，老爹!孩儿将功折罪，你没睡好，我让您吃好!今晚伺候父亲大人用膳(鳝)。”
晚上，小K下班到家学着足球解说员的腔调对父母说：“各位食客，今日我要现场制作长鱼的表演……。”老K以为儿子说的“长鱼”是蛇，忙说：“你妈最怵蛇。”小K解释：“长鱼是黄鳝的别名，我不是说用膳(鳝)吗？黄鳝每百克含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，甘温入肝，有除风湿、强筋骨的功效。”
只见小K利索地将黄鳝头按在木板的钉子上，右手拿一把很快的小刀，几下就把黄鳝宰杀去骨，麻利得很。“光有好的鳝鱼还不行，还得有咱的调味。”小K边干边给老父讲解。但见鳝片似蝴蝶展翅于案上，油、盐、酱、醋齐上阵。小K炒锅上火，不一会儿，蝴蝶鳝片跃然入盘。
让我们看看他是怎么做的。
原料：中粗鳝鱼750克、葱花10克，姜末、蒜末各10克，香菜叶20克、绍酒15克、精盐8克、白糖5克、酱油20克、胡椒粉5克、味精1克、醋5克、淀粉75克、色拉油500克、香油5克、汤25克。
制作过程：先把鳝鱼从脊背处划开，去掉中脊骨和肠子，取净肉用干布擦干血污，厚肉处顺刀划开而皮不断，切成一刀不断、一刀断的抹刀蝴蝶形大片；香菜叶洗干净。取小碗，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、汤、水淀粉，兑成炒菜汁。再把片好的鳝鱼片用调好的淀粉、精盐浆拌匀。取炒锅上火，注入油烧到七成熟，把鳝片下锅滑散滑透，倒入漏勺内控油。原炒锅上火放入葱花、姜末、蒜末略炒，投入滑透的鳝鱼片，倒入炒菜汁入锅内，颠翻几下，淋入香油、醋，盛在盘中，撒上胡椒粉。香菜叶放在鳝鱼周围即可。
老K点评：此肴为江苏名菜。鳝肉松脆，味鲜香浓郁，鲜美可口，营养丰富。黄鳝肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，为餐桌上的美味佳肴。《名医别录》将其列为上品药。黄鳝还含有降血糖和调节血糖的鳝鱼素，适于糖尿病患者食用。鳝鱼中所含的微量元素和维生素A，有保健作用。, 百拇医药(王 云)
晚上，小K下班到家学着足球解说员的腔调对父母说：“各位食客，今日我要现场制作长鱼的表演……。”老K以为儿子说的“长鱼”是蛇，忙说：“你妈最怵蛇。”小K解释：“长鱼是黄鳝的别名，我不是说用膳(鳝)吗？黄鳝每百克含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，甘温入肝，有除风湿、强筋骨的功效。”
只见小K利索地将黄鳝头按在木板的钉子上，右手拿一把很快的小刀，几下就把黄鳝宰杀去骨，麻利得很。“光有好的鳝鱼还不行，还得有咱的调味。”小K边干边给老父讲解。但见鳝片似蝴蝶展翅于案上，油、盐、酱、醋齐上阵。小K炒锅上火，不一会儿，蝴蝶鳝片跃然入盘。
让我们看看他是怎么做的。
原料：中粗鳝鱼750克、葱花10克，姜末、蒜末各10克，香菜叶20克、绍酒15克、精盐8克、白糖5克、酱油20克、胡椒粉5克、味精1克、醋5克、淀粉75克、色拉油500克、香油5克、汤25克。
制作过程：先把鳝鱼从脊背处划开，去掉中脊骨和肠子，取净肉用干布擦干血污，厚肉处顺刀划开而皮不断，切成一刀不断、一刀断的抹刀蝴蝶形大片；香菜叶洗干净。取小碗，加料酒、酱油、白糖、精盐、味精、汤、水淀粉，兑成炒菜汁。再把片好的鳝鱼片用调好的淀粉、精盐浆拌匀。取炒锅上火，注入油烧到七成熟，把鳝片下锅滑散滑透，倒入漏勺内控油。原炒锅上火放入葱花、姜末、蒜末略炒，投入滑透的鳝鱼片，倒入炒菜汁入锅内，颠翻几下，淋入香油、醋，盛在盘中，撒上胡椒粉。香菜叶放在鳝鱼周围即可。
老K点评：此肴为江苏名菜。鳝肉松脆，味鲜香浓郁，鲜美可口，营养丰富。黄鳝肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，为餐桌上的美味佳肴。《名医别录》将其列为上品药。黄鳝还含有降血糖和调节血糖的鳝鱼素，适于糖尿病患者食用。鳝鱼中所含的微量元素和维生素A，有保健作用。, 百拇医药(王 云)