小Ｋ菜式(15)玉树鳜鱼卷
人老话多。老K一到饭桌上便是滔滔不绝，可一吃鱼便不行了，常被鱼刺卡住喉咙。所以，他既爱吃鱼，又怕吃鱼。
小K细心又孝顺，周末回家稍回一条鳜鱼。进得家门，看到老爸望着鱼的复杂表情，解释道：“您吃鱼不是嫌去刺麻烦吗？今天我就用大刀去骨刺，让您挑不出刺来。我这就给鳜鱼实施分骨手术。”“孩子，你行吗？别把手伤了!”母亲心痛地说。
只见小K右手操刀，左手将鱼压在菜墩上，刀锋划向鱼脊背，不大一会儿两片净鱼肉就展现在老爸、老妈面前。小K口中念念有词：“鱼，我所欲也；鱼刺，亦我所欲扔也；故弃鱼刺而取肉也。”老K被儿子篡改的孟子名言逗乐了：“你小子，乱改名人名言。”儿子也笑了，说道：“剔鱼刺也是表演，我用这两块鱼肉给您做一道您没吃过的名肴‘玉树鳜鱼卷’。一个真正懂吃鱼的人，往往对北方的糖醋鱼，以及四川的豆瓣鱼并不欣赏。原因是：前者，挂粉糊裹炸降低了鱼特有的鲜味；后者又太辣，使人望而生畏。您说对不对？”儿子问老K。老K笑着说：“你小子手艺渐长，嘴皮子也渐长，行就尝一尝，看你做得到底怎样？”
不大一会儿，小K便将一盘做工细致的鱼卷端上桌。老K夹起鱼卷入口：“挺好，肉嫩味鲜，行!孩子，手艺不错!”
玉树鳜鱼卷
原料：鲜鳜鱼肉500克、金华火腿150克、净油菜心250克、精盐5克、味精1克、绍酒10克、鸡汤100克、水淀粉25克。
制作方法：把鱼肉改刀五厘米长的段，再顺肉丝片宽三厘米、厚四毫米的长方片；金华火腿切成三厘米宽、六厘米长的片；油菜心去筋去皮，清洗干净。鱼片用绍酒、精盐、胡椒粉、葱片、姜片腌渍入味，鱼片逐一卷成卷，分两行，码入鱼盘，鱼卷之间码上火腿片；再放汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒，入蒸锅蒸熟，取出翻扣在盘内。油菜心用油、汤、盐、味精，烹调入味，码在鱼卷周围。炒锅上火，倒入汤，放盐、胡椒粉、味精，烧沸用水淀粉勾芡，浇在鱼卷和油菜心上即可。
注：鱼片要片得大小、薄厚一致，蒸鱼时火候一定要适当。
老K点评：此菜为广式菜肴，用料讲究，制作细致，鱼卷鲜嫩，咸鲜爽口，色白、芡汁明亮。鳜鱼肉具有补气血、益脾胃、疗虚损、运饮食等功效。鳜鱼为补气血、疗虚劳的食疗佳品，其矿物质含量丰富，常食令人脑聪体健。火腿肉质红白鲜艳，食之不腻，具有独特风味和香气，为席上珍肴，具有健脾开胃、生津益血、补肾壮阳的功效。, 百拇医药(王 云)
小K细心又孝顺，周末回家稍回一条鳜鱼。进得家门，看到老爸望着鱼的复杂表情，解释道：“您吃鱼不是嫌去刺麻烦吗？今天我就用大刀去骨刺，让您挑不出刺来。我这就给鳜鱼实施分骨手术。”“孩子，你行吗？别把手伤了!”母亲心痛地说。
只见小K右手操刀，左手将鱼压在菜墩上，刀锋划向鱼脊背，不大一会儿两片净鱼肉就展现在老爸、老妈面前。小K口中念念有词：“鱼，我所欲也；鱼刺，亦我所欲扔也；故弃鱼刺而取肉也。”老K被儿子篡改的孟子名言逗乐了：“你小子，乱改名人名言。”儿子也笑了，说道：“剔鱼刺也是表演，我用这两块鱼肉给您做一道您没吃过的名肴‘玉树鳜鱼卷’。一个真正懂吃鱼的人，往往对北方的糖醋鱼，以及四川的豆瓣鱼并不欣赏。原因是：前者，挂粉糊裹炸降低了鱼特有的鲜味；后者又太辣，使人望而生畏。您说对不对？”儿子问老K。老K笑着说：“你小子手艺渐长，嘴皮子也渐长，行就尝一尝，看你做得到底怎样？”
不大一会儿，小K便将一盘做工细致的鱼卷端上桌。老K夹起鱼卷入口：“挺好，肉嫩味鲜，行!孩子，手艺不错!”
玉树鳜鱼卷
原料：鲜鳜鱼肉500克、金华火腿150克、净油菜心250克、精盐5克、味精1克、绍酒10克、鸡汤100克、水淀粉25克。
制作方法：把鱼肉改刀五厘米长的段，再顺肉丝片宽三厘米、厚四毫米的长方片；金华火腿切成三厘米宽、六厘米长的片；油菜心去筋去皮，清洗干净。鱼片用绍酒、精盐、胡椒粉、葱片、姜片腌渍入味，鱼片逐一卷成卷，分两行，码入鱼盘，鱼卷之间码上火腿片；再放汤、精盐、味精、胡椒粉、绍酒，入蒸锅蒸熟，取出翻扣在盘内。油菜心用油、汤、盐、味精，烹调入味，码在鱼卷周围。炒锅上火，倒入汤，放盐、胡椒粉、味精，烧沸用水淀粉勾芡，浇在鱼卷和油菜心上即可。
注：鱼片要片得大小、薄厚一致，蒸鱼时火候一定要适当。
老K点评：此菜为广式菜肴，用料讲究，制作细致，鱼卷鲜嫩，咸鲜爽口，色白、芡汁明亮。鳜鱼肉具有补气血、益脾胃、疗虚损、运饮食等功效。鳜鱼为补气血、疗虚劳的食疗佳品，其矿物质含量丰富，常食令人脑聪体健。火腿肉质红白鲜艳，食之不腻，具有独特风味和香气，为席上珍肴，具有健脾开胃、生津益血、补肾壮阳的功效。, 百拇医药(王 云)