小Ｋ菜式(17)扒羊脸
这几天，老K见儿子像有什么事，总是显得忙忙碌碌的样子，吃完饭就一头扎进自己房里，抱上一摞烹调书，一看就到深夜。倒是老伴很关心小K，一晚上总要进去几次，一会儿送水，一会儿又送水果什么的，老K想拦都拦不住。
原来小K单位要搞一次技术大练兵，酒店上下，从经理到领班，再到普通服务员，人人都要参加。小K又是后厨的总厨师长，这回更要露出一手绝活来，不然怎么能让师弟们心服口服呢？
几天之后的一个晚上，小K进家后似不经意地把一张精美的纸放在桌上。老K凑过去一看，只见是一张奖状，上面写着："小K同志在此次大练兵中,以‘扒羊脸‘获得热菜一等奖。"老K不愧是美食家，其评论也是很在行："西北菜近来在市场上叫得很响，把这‘头菜‘和西北风味相结合，不失为一种创新呀!"
扒羊脸
原料：净羊头一只3000～4000克、活鸡半只750克、火腿300克、干贝150克、大葱100克、姜50克、蒜50克、花椒25克、绍酒75克、酱油10克、精盐50克、胡椒粉1克、味精1克、香油0.5克、淀粉15克。
制作工艺：羊头刮净残毛，清水刷洗干净，鸡拔净毛洗净，干贝用温水泡软。羊头、鸡、火腿、干贝、大葱、姜、蒜、花椒、绍酒、精盐一同放入大锅里，注入足量水，用旺火烧沸，去净浮沫，改用小火，烧至七成熟，取出羊头肉脱去骨头，把羊头肉用净纱布包好，放汤锅中继续煮，煮至汤稠，取出羊头肉，皮向上放在盘中，取原汤用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、味精调味，用淀粉勾芡，淋入香油浇在羊头肉上即可。
老K评语：羊头肉作工精细，色泽红亮；羊头肉软烂酥香，咸鲜适口。羊肉历来作为补阳佳品，尤以冬天食之为宜，可增温御寒，补养身体。羊肉性温，味甘，具有补气养血、温中暖肾等功效。羊肉为助元阳、补精血、益虚劳之品，是一种滋补强壮食品。, http://www.100md.com(王 云)
原来小K单位要搞一次技术大练兵，酒店上下，从经理到领班，再到普通服务员，人人都要参加。小K又是后厨的总厨师长，这回更要露出一手绝活来，不然怎么能让师弟们心服口服呢？
几天之后的一个晚上，小K进家后似不经意地把一张精美的纸放在桌上。老K凑过去一看，只见是一张奖状，上面写着："小K同志在此次大练兵中,以‘扒羊脸‘获得热菜一等奖。"老K不愧是美食家，其评论也是很在行："西北菜近来在市场上叫得很响，把这‘头菜‘和西北风味相结合，不失为一种创新呀!"
扒羊脸
原料：净羊头一只3000～4000克、活鸡半只750克、火腿300克、干贝150克、大葱100克、姜50克、蒜50克、花椒25克、绍酒75克、酱油10克、精盐50克、胡椒粉1克、味精1克、香油0.5克、淀粉15克。
制作工艺：羊头刮净残毛，清水刷洗干净，鸡拔净毛洗净，干贝用温水泡软。羊头、鸡、火腿、干贝、大葱、姜、蒜、花椒、绍酒、精盐一同放入大锅里，注入足量水，用旺火烧沸，去净浮沫，改用小火，烧至七成熟，取出羊头肉脱去骨头，把羊头肉用净纱布包好，放汤锅中继续煮，煮至汤稠，取出羊头肉，皮向上放在盘中，取原汤用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、味精调味，用淀粉勾芡，淋入香油浇在羊头肉上即可。
老K评语：羊头肉作工精细，色泽红亮；羊头肉软烂酥香，咸鲜适口。羊肉历来作为补阳佳品，尤以冬天食之为宜，可增温御寒，补养身体。羊肉性温，味甘，具有补气养血、温中暖肾等功效。羊肉为助元阳、补精血、益虚劳之品，是一种滋补强壮食品。, http://www.100md.com(王 云)