小ｋ菜式(21)：清蒸武昌鱼
“唉，你说这大热天，咱们吃点什么呀？”老伴问道。此时的老K正坐在椅子上，翻看着毛主席诗词。他似自言自语，又似对老伴讲：“来点牛肉吧，自己又有火热之症，不适宜；买只活鸡吧，又挺麻烦。”他叹息一声，又翻开了这本伟人诗集，说也凑巧，“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句映入眼帘。老K受到启发：“今天咱们就吃‘武昌鱼’吧!你还记得吗？上次你做的‘清蒸鱼’又老又柴，口感真不怎么样。这武昌鱼细嫩，味道十分鲜美，所以从三国时起就一直驰名天下。”
老伴接过话茬儿说：“你说的这么热闹，你是会做呀，还是吃过呀？”“嘿，你要不说，我真忘了，上一回刘教授过生日，我们就在‘陶珠酒楼’品尝过此菜。”“那你会做吗？”“我可不行。可我有办法，给儿子小K打个传呼，让他买一条武昌鱼回来，让他做。”小K还真听老爸老妈的召唤，下班后立刻打道回府。进到家里，气也没喘一口，便撸起袖子，戴上围裙下厨房了。
清蒸武昌鱼
主料：鲜活武昌鱼一尾约750克，大葱段、姜片各15克，绍酒5克、精盐5克、味精1克，鸡汤150克、胡椒粉1克、鸡油35克。
制作：将鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，清洗干净，在鱼体两侧各剞四刀，放在盘中，撒上精盐、绍酒，再放上葱片、姜片，放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右至肉质松软，除掉葱、姜。炒锅上火，倒入蒸鱼原汤，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，烧沸浇在鱼肉上，即可上桌。
注意：必须用鲜活鱼烹制；烹前要除尽肚内血污，否则成菜会有腥味。
老K评语：此菜是湖北历史悠久的一款传统名菜。武昌鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓醇厚，清香可口。中医学认为其味甘温，主调胃气，利五脏，健脾调胃。武昌鱼的蛋白质含量丰富，常食有健脑的功效。, 百拇医药(王 云)
老伴接过话茬儿说：“你说的这么热闹，你是会做呀，还是吃过呀？”“嘿，你要不说，我真忘了，上一回刘教授过生日，我们就在‘陶珠酒楼’品尝过此菜。”“那你会做吗？”“我可不行。可我有办法，给儿子小K打个传呼，让他买一条武昌鱼回来，让他做。”小K还真听老爸老妈的召唤，下班后立刻打道回府。进到家里，气也没喘一口，便撸起袖子，戴上围裙下厨房了。
清蒸武昌鱼
主料：鲜活武昌鱼一尾约750克，大葱段、姜片各15克，绍酒5克、精盐5克、味精1克，鸡汤150克、胡椒粉1克、鸡油35克。
制作：将鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，清洗干净，在鱼体两侧各剞四刀，放在盘中，撒上精盐、绍酒，再放上葱片、姜片，放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右至肉质松软，除掉葱、姜。炒锅上火，倒入蒸鱼原汤，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉，烧沸浇在鱼肉上，即可上桌。
注意：必须用鲜活鱼烹制；烹前要除尽肚内血污，否则成菜会有腥味。
老K评语：此菜是湖北历史悠久的一款传统名菜。武昌鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓醇厚，清香可口。中医学认为其味甘温，主调胃气，利五脏，健脾调胃。武昌鱼的蛋白质含量丰富，常食有健脑的功效。, 百拇医药(王 云)