随着生活水平的提高，国人的“富裕病”开始增多。于是，有些人尽量少吃肉、蛋、脂肪，甚至重提“吃素”的观点。殊不知，长期吃素会造成营养不良，影响机体的正常发育和功能。下面对素食者应注意的问题做一介绍。

    长期素食者或多或少都会有一些营养缺乏的问题。常见的问题有：

    缺乏必需的氨基酸

    营养学认为，膳食蛋白质中的氨基酸组成越接近人体蛋白质的组成，就越易被人体吸收利用。植物性食物中的大多数蛋白质的消化吸收率低，并且必需氨基酸的种类不如动物性蛋白质那样齐全。

    缺乏矿物质

    缺钙：植物性食物中含有较高的酸性成分，它们易与膳食中的钙形成难溶性钙盐 ......