大量的流行病学调查研究和动物试验证明，霉菌毒素污染食物，不仅可使人、畜中毒，还可诱发癌症。那么，哪些食物容易霉变呢？

    熟食制品霉变。面包、糕点或吃剩的饭菜等，常由于放置时间稍长，在其上长出一块块五颜六色的霉斑，并可闻到有一股呛人的气味。这就是食品发了霉。许多水果、蔬菜在贮藏、运输过程中，由于管理不善，常会造成成筐成批地发霉变质。许多人对此习以为常，认为只要用水把霉斑洗去，或是加一下热，或切掉霉烂部分，照样食用。

    他们不知道，渗透到食品中的毒素难以清除。另外，由于霉菌毒素(特别是黄曲霉毒素)有耐高温特性，即使经过一般的加热处理，也不能完全去毒。

    粮、油霉变 ......