脂肪是人类的必需营养素，但吃多了，不仅会致肥胖，还可能增加患癌症危险。欧美国家的膳食，脂肪摄入约占总热量的10%～45%，所以他们大肠癌、乳腺癌、前列腺癌等发病率也较高。比低脂肪膳食的国家高5～10倍。我国在解放初期，居民膳食结构中，脂肪约占总热量的10%～15%，当时居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌等发病很少。近30年来，我国人民生活水平明显提高，肉类、禽类等消费增长很快。据调查，一些大城市居民的膳食结构中，脂肪已超过总热量的30%，因而近十年来，大城市居民中的大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等发病率上升很快。从全国来说，大肠癌的发病仅次于胃癌、肝癌、肺癌和食管癌，居第五位 ......