小Ｋ菜式(42)：葱浇武昌鱼
这天正是五一节，餐厅生意火。中午，小K正在厨房里忙碌着，猛一抬头，退休的李师傅不知啥时已站在身旁，“现在的餐饮业竞争太激烈，生意不好做呀!”师傅说道。“可不是吗，客人的要求越来越高，菜品的更新也太快。哪像我学徒那会儿呀!”“这是压力，也是动力，促进厨艺提高嘛!我建议你把‘油浸武昌鱼’变一变!现在正是春季，可以适当地多加些葱，鱼的鲜美加上葱香，美味相加，而异味抵消，这不是一举两得吗!”
经师傅这么一启迪，小K立即向前台报出新菜肴：葱浇武昌鱼。晚上小K到家，将此事对父亲讲了一遍，老K频频点头，并提醒小K，现在是春天，人易口干。用油浇葱时，油不可过多，否则会发腻，影响口感。该清淡就要突出清淡才行。
葱浇武昌鱼
原料：细葱丝75克、武昌鱼750克、葱片、姜片各10克，精盐5克、绍酒2克、味精0.1克、胡椒粉0.1克、汤100克、淀粉2克、油50克。
制作工艺：武昌鱼宰杀至净，用精盐、绍酒略腌；鱼放入盘中撒上葱姜片，入蒸锅中旺火蒸约15分钟，取出后捡出葱姜，倒掉盘中蒸鱼的汁。炒锅上火，倒入汤、绍酒、精盐、胡椒粉烧开，加入味精、水淀粉勾芡浇在鱼上，撒上葱丝浇上热油即可。
老K评语：此肴是一款典型的广式家庭菜肴。鲜鱼辅以大量葱丝再浇上热油，鱼肉鲜香细嫩，葱香浓郁，口味清淡，操作简便。武昌鱼是很好的营养滋补食物，为淡水鱼中之上品。武昌鱼性平，味甘。主治脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、四肢无力、水肿及腹水，与葱同烹可祛风、发汗、解毒，尤其对脾胃虚弱者大有裨益。, 百拇医药(王 云)
经师傅这么一启迪，小K立即向前台报出新菜肴：葱浇武昌鱼。晚上小K到家，将此事对父亲讲了一遍，老K频频点头，并提醒小K，现在是春天，人易口干。用油浇葱时，油不可过多，否则会发腻，影响口感。该清淡就要突出清淡才行。
葱浇武昌鱼
原料：细葱丝75克、武昌鱼750克、葱片、姜片各10克，精盐5克、绍酒2克、味精0.1克、胡椒粉0.1克、汤100克、淀粉2克、油50克。
制作工艺：武昌鱼宰杀至净，用精盐、绍酒略腌；鱼放入盘中撒上葱姜片，入蒸锅中旺火蒸约15分钟，取出后捡出葱姜，倒掉盘中蒸鱼的汁。炒锅上火，倒入汤、绍酒、精盐、胡椒粉烧开，加入味精、水淀粉勾芡浇在鱼上，撒上葱丝浇上热油即可。
老K评语：此肴是一款典型的广式家庭菜肴。鲜鱼辅以大量葱丝再浇上热油，鱼肉鲜香细嫩，葱香浓郁，口味清淡，操作简便。武昌鱼是很好的营养滋补食物，为淡水鱼中之上品。武昌鱼性平，味甘。主治脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、四肢无力、水肿及腹水，与葱同烹可祛风、发汗、解毒，尤其对脾胃虚弱者大有裨益。, 百拇医药(王 云)