观色

    肉食类

    以颜色的深浅分为三大类：一类色泽鲜红或暗红。如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉，另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等.肉色嫩白，称为浅色肉或白肉；还有一类水生贝壳类动物肉.如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。

    营养学家更看好后两类。奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量明显低于红肉。如猪肉，其中所含的饱和脂肪酸约占40%～60%，而鸡肉中饱和脂肪酸仅为猪肉的1/2.蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。再如小牛肉，每百克含胆固醇达140毫克之多，而同等量的兔肉仅含胆固醇65毫克、鸭肉仅含胆固醇80毫克，鲫鱼稍高一点儿也不过90毫克。尤其值得称道的是接近无色的肉食，其饱和脂肪酸含量较其他任何类肉食都要低，仅为奶酪和鸡蛋的一半，从而大大减少对胆固醇的摄入。

    择优座次 五色肉、浅色肉、红色肉 ......