过节喝杯葡萄酒
葡萄酒是一种蕴含着悠久的历史和文化的酒精饮料，也是目前已知的惟一的一种呈生理碱性的酒精饮料，随着研究的深入，在葡萄酒的保健功能方面不断有更新、更让人惊喜的发现。
葡萄酒的历史非常悠久。虽然关于葡萄酒的起源众说纷纭，但可以确切地说，7000多年前人类就已经饮用葡萄美酒了，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚(即今土耳其的亚洲部分)，最早酿造葡萄酒的国家普遍认为是波斯(今伊朗)，埃及古墓中的大量浮雕和壁画都反映出古埃及人栽培葡萄、酿造葡萄酒的情景，古希腊是欧洲最早开始种植葡萄、酿造葡萄酒的国家，随着旅行者和疆土的征服，古希腊的葡萄栽培和酿造技术传到了罗马，并迅速传遍法国、德国、西班牙，进而传人中欧诸国。
葡萄酒是伴随着人类朝代变更、疆域扩张以及宗教、政治、经济和文化传播而发生、发展起来的，因此它被赋予了浓厚的历史和文化色彩。
当然，现今的葡萄酒消费已经超越了这些历史和文化背景，成为人们社交和商业活动、亲朋好友的聚会以及日常生活的必需品，发挥着重要的“润滑剂”的作用。
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按照国际葡萄酒局(OIV)的规定，葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经过完全或部分发酵后获得的酒精饮料。葡萄酒的酒精度一般在8.5～15%(V/V)之间。因为含有酒精度较低，并且是葡萄果实直接发酵产生的，最大程度获取、保留了天然葡萄果实中的有益成分，所以葡萄酒蕴含了大量的保健功能因子，据不完全统计，目前已知的葡萄酒中对人体有益的成分高达200多种。
葡萄酒的成分以及其保健作用主要有以下方面：
预防心血管疾病
科学家发现，饮用红葡萄酒是预防心血管疾病的一个重要饮食方法，这个发现得益于1989年世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查。该项目调查结果发现，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家要低得多，其标准人群(35～64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4，女性约为英国的1/3，为美国的1/4。饮食调查发现法国人的饮食中动物性脂肪含量与其他发达国际一样高、胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。因此，法国人应该是一个有健康危险的群体，但是调查结果却出人意料，这个结果后来被称作“法兰西悖论”。随后深入的饮食调查发现，法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是英国人爱喝威士忌蒸馏烈性酒，美国人则爱喝啤酒，而浪漫的法国人则钟情于带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，起作用的都是葡萄酒。
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随后的深入科学研究发现，带着葡萄果皮和种籽发酵而成的红酒中，充分汲取了葡萄果实中的功能成分，其中功能性葡萄多酚是有效抑制心血管疾病发生的天然“良药”。葡萄多酚中的单宁能够降低人体的胆固醇含量，降低血脂，促进脂肪肝的良性转化。葡萄多酚中的白藜芦醇，则可以抑制血小板的凝集，有效抑制血栓形成，日本学者发现，葡萄酒中白藜芦醇的抗血小板凝集作用甚至在饮用葡萄酒18小时后依然存在!由于这些功能性多酚普遍存在于葡萄果皮和种籽中，因此带皮发酵的红葡萄酒中含量远远高于白葡萄酒，后者是去皮后单纯果汁发酵制成的，因此对单宁、白藜芦醇等功能性多酚的浸提很少，单就预防心血管疾病而言，其功效自然也比红葡萄酒低很多。
抗氧化、延缓衰老
医学发现，人类的很多疾病甚至衰老，都是机体内代谢、氧化过程中产生的众多的自由基造成的，在青壮年时期，人体能够有足够的能力抵御氧化作用、清除掉这些自由基，随着年龄增长以及不良生活习惯的影响，人体对自由基的清除能力逐渐降低，形成了多种疾病、造成了不可逆转的衰老。人类发现了很多药物具有自由基清除作用，如维生素C和维生素E，同时也发现很多食品中都蕴含着自由基清除剂，葡萄酒就是食品中的一个重要代表，葡萄酒中的功能性多酚具有强烈的自由基清除作用，比较显著的当属一种被称作低聚原花色素的多酚成分，它的抗氧化、清除自由基作用高出VCl8倍，高出VE50倍!
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最新的研究发现，白藜芦醇与人体衰老信号有关，利用白藜芦醇可以调控人体衰老信息。2003年8月美国哈佛大学的研究人员在国际顶级科学杂志《自然》上发表报告认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。因为这些功能成分也主要存在于葡萄果皮与种籽中，因此红葡萄酒抗氧化、清除自由基的功效高于白葡萄酒。
抗癌功效
1997年，美国科学家在另外一份国际顶级科学杂志《科学》上发表论文，指出白藜芦醇具有抗癌作用，它可以降低小鼠皮肤癌的发生串达98%。该论文详细论述了葡萄酒中天然成分白藜芦醇能够在癌症的三个阶段都具有明显的抑制作用。此文一出，立即引起全世界的关注，并随之掀起全球的红葡萄酒热潮，延续至今!目前医学界对于葡萄白藜芦醇的抗癌作用机制有多种解释和探讨，但是不可否认的是其抗癌功效显著，这是一种几乎不会带来任何副作用的、最廉价也是最容易令人高兴接受的预防措施。
目前的医学研究证实，红葡萄酒中存在的大量的多酚成为其抗癌功效的关键因素。适量地饮用葡萄酒能够降低很多种癌症的发病几率，包括乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等。2000年，丹麦的流行病学家进行了一项和癌症有关的新实验发现，相比不喝酒的人，那些每天饮葡萄酒1到3杯的人得癌症的几率要低20%。而喝啤酒和烈酒的人和从不喝酒的人相比，他们得癌症的风险还要略微高一些，法国流行病学家和营养学家发现，那些每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌症而导致的死亡率会下降20%到22%。另外的研究证实，要发挥葡萄酒的抗癌作用，所需量很小，每天2杯红葡萄酒中所含的白藜芦醇等功能性多酚即可实现。
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开胃健脾、促进皮肤美容
葡萄酒的功效成分不仅仅体现在红葡萄酒含量较高的功能性多酚上，也并不是只有红葡萄酒才具有益处。而白葡萄酒一无是处，与红葡萄酒相比，白葡萄酒虽然缺乏抗氧化和抗癌等功效，但是在开胃健脾、促进皮肤美容方面，效果显著。
白葡萄酒中含有众多的果酸成分，这些成分对于促进皮肤细胞新陈代谢、开胃健脾效果明显。白葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH2～2.5)，因此，白葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。饭前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒。特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。
从葡萄汁中获得的多种果酸，因为具有刺激细胞新陈代谢和细胞再生的功能，又是天然的美容佳品，通过饮用葡萄酒这种方式实现的美容，有别于美容护肤化妆品，是由内部调理实现的外部美容，是一种安全和科学地护肤美容。
预防老年痴呆
最近的研究表明葡萄酒中的白藜芦醇等功能性多酚可以, http://www.100md.com
葡萄酒的历史非常悠久。虽然关于葡萄酒的起源众说纷纭，但可以确切地说，7000多年前人类就已经饮用葡萄美酒了，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚(即今土耳其的亚洲部分)，最早酿造葡萄酒的国家普遍认为是波斯(今伊朗)，埃及古墓中的大量浮雕和壁画都反映出古埃及人栽培葡萄、酿造葡萄酒的情景，古希腊是欧洲最早开始种植葡萄、酿造葡萄酒的国家，随着旅行者和疆土的征服，古希腊的葡萄栽培和酿造技术传到了罗马，并迅速传遍法国、德国、西班牙，进而传人中欧诸国。
葡萄酒是伴随着人类朝代变更、疆域扩张以及宗教、政治、经济和文化传播而发生、发展起来的，因此它被赋予了浓厚的历史和文化色彩。
当然，现今的葡萄酒消费已经超越了这些历史和文化背景，成为人们社交和商业活动、亲朋好友的聚会以及日常生活的必需品，发挥着重要的“润滑剂”的作用。
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按照国际葡萄酒局(OIV)的规定，葡萄酒只能是经破碎或未破碎的新鲜葡萄浆果或葡萄汁经过完全或部分发酵后获得的酒精饮料。葡萄酒的酒精度一般在8.5～15%(V/V)之间。因为含有酒精度较低，并且是葡萄果实直接发酵产生的，最大程度获取、保留了天然葡萄果实中的有益成分，所以葡萄酒蕴含了大量的保健功能因子，据不完全统计，目前已知的葡萄酒中对人体有益的成分高达200多种。
葡萄酒的成分以及其保健作用主要有以下方面：
预防心血管疾病
科学家发现，饮用红葡萄酒是预防心血管疾病的一个重要饮食方法，这个发现得益于1989年世界卫生组织(WHO)世界心血管疾病控制系统——“莫尼卡项目”的流行病学调查。该项目调查结果发现，法国人的冠心病发病率和死亡率比其它西方国家要低得多，其标准人群(35～64岁)中冠心病的死亡率男性约为英国的1/2，为美国的1/4，女性约为英国的1/3，为美国的1/4。饮食调查发现法国人的饮食中动物性脂肪含量与其他发达国际一样高、胆固醇摄入量大，而且法国人吸烟嗜酒成性。因此，法国人应该是一个有健康危险的群体，但是调查结果却出人意料，这个结果后来被称作“法兰西悖论”。随后深入的饮食调查发现，法国人与英国人和美国人的饮食结构基本相同，显著区别是英国人爱喝威士忌蒸馏烈性酒，美国人则爱喝啤酒，而浪漫的法国人则钟情于带有浪漫色彩的葡萄酒。显然，起作用的都是葡萄酒。
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随后的深入科学研究发现，带着葡萄果皮和种籽发酵而成的红酒中，充分汲取了葡萄果实中的功能成分，其中功能性葡萄多酚是有效抑制心血管疾病发生的天然“良药”。葡萄多酚中的单宁能够降低人体的胆固醇含量，降低血脂，促进脂肪肝的良性转化。葡萄多酚中的白藜芦醇，则可以抑制血小板的凝集，有效抑制血栓形成，日本学者发现，葡萄酒中白藜芦醇的抗血小板凝集作用甚至在饮用葡萄酒18小时后依然存在!由于这些功能性多酚普遍存在于葡萄果皮和种籽中，因此带皮发酵的红葡萄酒中含量远远高于白葡萄酒，后者是去皮后单纯果汁发酵制成的，因此对单宁、白藜芦醇等功能性多酚的浸提很少，单就预防心血管疾病而言，其功效自然也比红葡萄酒低很多。
抗氧化、延缓衰老
医学发现，人类的很多疾病甚至衰老，都是机体内代谢、氧化过程中产生的众多的自由基造成的，在青壮年时期，人体能够有足够的能力抵御氧化作用、清除掉这些自由基，随着年龄增长以及不良生活习惯的影响，人体对自由基的清除能力逐渐降低，形成了多种疾病、造成了不可逆转的衰老。人类发现了很多药物具有自由基清除作用，如维生素C和维生素E，同时也发现很多食品中都蕴含着自由基清除剂，葡萄酒就是食品中的一个重要代表，葡萄酒中的功能性多酚具有强烈的自由基清除作用，比较显著的当属一种被称作低聚原花色素的多酚成分，它的抗氧化、清除自由基作用高出VCl8倍，高出VE50倍!
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最新的研究发现，白藜芦醇与人体衰老信号有关，利用白藜芦醇可以调控人体衰老信息。2003年8月美国哈佛大学的研究人员在国际顶级科学杂志《自然》上发表报告认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。因为这些功能成分也主要存在于葡萄果皮与种籽中，因此红葡萄酒抗氧化、清除自由基的功效高于白葡萄酒。
抗癌功效
1997年，美国科学家在另外一份国际顶级科学杂志《科学》上发表论文，指出白藜芦醇具有抗癌作用，它可以降低小鼠皮肤癌的发生串达98%。该论文详细论述了葡萄酒中天然成分白藜芦醇能够在癌症的三个阶段都具有明显的抑制作用。此文一出，立即引起全世界的关注，并随之掀起全球的红葡萄酒热潮，延续至今!目前医学界对于葡萄白藜芦醇的抗癌作用机制有多种解释和探讨，但是不可否认的是其抗癌功效显著，这是一种几乎不会带来任何副作用的、最廉价也是最容易令人高兴接受的预防措施。
目前的医学研究证实，红葡萄酒中存在的大量的多酚成为其抗癌功效的关键因素。适量地饮用葡萄酒能够降低很多种癌症的发病几率，包括乳腺癌、前列腺癌、喉癌、肺癌等。2000年，丹麦的流行病学家进行了一项和癌症有关的新实验发现，相比不喝酒的人，那些每天饮葡萄酒1到3杯的人得癌症的几率要低20%。而喝啤酒和烈酒的人和从不喝酒的人相比，他们得癌症的风险还要略微高一些，法国流行病学家和营养学家发现，那些每天喝1到3杯葡萄酒的人其患癌症而导致的死亡率会下降20%到22%。另外的研究证实，要发挥葡萄酒的抗癌作用，所需量很小，每天2杯红葡萄酒中所含的白藜芦醇等功能性多酚即可实现。
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开胃健脾、促进皮肤美容
葡萄酒的功效成分不仅仅体现在红葡萄酒含量较高的功能性多酚上，也并不是只有红葡萄酒才具有益处。而白葡萄酒一无是处，与红葡萄酒相比，白葡萄酒虽然缺乏抗氧化和抗癌等功效，但是在开胃健脾、促进皮肤美容方面，效果显著。
白葡萄酒中含有众多的果酸成分，这些成分对于促进皮肤细胞新陈代谢、开胃健脾效果明显。白葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸(pH2～2.5)，因此，白葡萄酒作为佐餐佳品，能帮助蛋白质的消化和吸收。饭前适量饮用葡萄酒，可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒。特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。
从葡萄汁中获得的多种果酸，因为具有刺激细胞新陈代谢和细胞再生的功能，又是天然的美容佳品，通过饮用葡萄酒这种方式实现的美容，有别于美容护肤化妆品，是由内部调理实现的外部美容，是一种安全和科学地护肤美容。
预防老年痴呆
最近的研究表明葡萄酒中的白藜芦醇等功能性多酚可以, http://www.100md.com