温水洗菜 冷水洗肉
寒冬让北方的水冰冷刺骨。好多主妇在这个季节下厨房洗碗都是戴着胶手套，可是洗菜戴胶手套就不方便了，怎么办呢？用温水洗菜是个解决的方便办法。
我们为什么要洗菜？是因为怕蔬菜不干净。为什么要洗很多遍？是因为怕一遍洗不干净。而很多时候我们害怕洗菜 “洗不干净”，最主要的担心就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水，并在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随温度升高而加快分解。所以很多专家就建议：温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
可还是会有人担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，如果用温水、热水洗的话，岂不是把营养都破坏了？在这里就要指出，洗菜不宜用热水，应该用温水。温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜，用手试试应该是温热而不烫的。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和一些矿物质。适宜的水温，既可以促进有机磷、氨基甲酸酯类杀虫剂的溶解速度，可以加速盐类(如肥料、农药)的溶解和扩散。
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下面我就教大家具体的蔬菜应该如何洗净。
对于根茎类蔬菜，例如土豆、红薯来讲，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢，因为农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加用少量盐清洗。
对于白菜、卷心菜等叶类蔬菜，要一页页掰开后，仔细清洗。
对于花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放置温水中浸泡20分钟左右，再沿花梗将绒球状小花球一个个掰开，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。尤其注意，西兰花和菜花等都最好不要用刀切，如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不仅不成形，而且影响观感和口感。
对于果菜类蔬菜，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。
现在，大棚蔬菜越来越普遍，很多人可能会有这样一个想法：田地里的蔬菜常年受到风吹、日晒、雨淋，还有家禽、害虫的侵蚀，需要在食用前好好的洗洗，而大棚蔬菜，相对来讲好多了，所以就可以不用这么认真的清洗了，其实，这种想法是不对的。与人们的传统观念相反，大棚蔬菜的农药残留反而可能高于田地蔬菜。原因是蔬菜在大棚中的生长环境相对密集，种植者使用的农药浓度相对高于田地。另外，冬季阳光少，温度低，加上大棚内受气象条件的影响少，无风无雨，农药的自然降解就会减缓，此外大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在蔬菜叶子和果实上。所以说，大棚蔬菜和田地蔬菜一样，需要在食用前认真的清洗。
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一般来讲，我们饭桌上都是荤素搭配的，有了蔬菜，当然还要有肉类。那么在冬天，肉类也需要用温水洗净吗？在实际生活中，可能很多人会选择用温水洗肉，“天冷，当然用温水洗了啊，蔬菜和肉一样，都用温水”，“在超市和市场买的肉都很脏，我一般都是用热水烫一下，应该可以去掉肉表面的脏东西吧!”其实，不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。现在谷类食物中的B族维生素已经存留不多了，如果肉里的含量再大部分丢失，很容易在日常的饮食中患上维生素B族缺乏症。
特别提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢？最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
由此我们可以知道，冬天怕冷，可以适当提高清洗蔬菜的水温，但尽量控制在40摄氏度左右。而对于肉类，处于营养素保留的考虑，还是尽量用20摄氏度左右的冷水洗。, http://www.100md.com(熊苗)
我们为什么要洗菜？是因为怕蔬菜不干净。为什么要洗很多遍？是因为怕一遍洗不干净。而很多时候我们害怕洗菜 “洗不干净”，最主要的担心就是农药残留中的有机磷。这种物质易溶于水，并在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随温度升高而加快分解。所以很多专家就建议：温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
可还是会有人担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，如果用温水、热水洗的话，岂不是把营养都破坏了？在这里就要指出，洗菜不宜用热水，应该用温水。温水洗菜，关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜，用手试试应该是温热而不烫的。否则，水温过高的话，洗菜时会丢失果蔬中的维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和一些矿物质。适宜的水温，既可以促进有机磷、氨基甲酸酯类杀虫剂的溶解速度，可以加速盐类(如肥料、农药)的溶解和扩散。
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下面我就教大家具体的蔬菜应该如何洗净。
对于根茎类蔬菜，例如土豆、红薯来讲，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢，因为农药残存量较大，可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加用少量盐清洗。
对于白菜、卷心菜等叶类蔬菜，要一页页掰开后，仔细清洗。
对于花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放置温水中浸泡20分钟左右，再沿花梗将绒球状小花球一个个掰开，可以用开水烫一下或者焯水后再烹调。尤其注意，西兰花和菜花等都最好不要用刀切，如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不仅不成形，而且影响观感和口感。
对于果菜类蔬菜，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。
现在，大棚蔬菜越来越普遍，很多人可能会有这样一个想法：田地里的蔬菜常年受到风吹、日晒、雨淋，还有家禽、害虫的侵蚀，需要在食用前好好的洗洗，而大棚蔬菜，相对来讲好多了，所以就可以不用这么认真的清洗了，其实，这种想法是不对的。与人们的传统观念相反，大棚蔬菜的农药残留反而可能高于田地蔬菜。原因是蔬菜在大棚中的生长环境相对密集，种植者使用的农药浓度相对高于田地。另外，冬季阳光少，温度低，加上大棚内受气象条件的影响少，无风无雨，农药的自然降解就会减缓，此外大棚内的植物日照时间短，光合作用相对少，未被吸收的农药也会更多地残留在蔬菜叶子和果实上。所以说，大棚蔬菜和田地蔬菜一样，需要在食用前认真的清洗。
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一般来讲，我们饭桌上都是荤素搭配的，有了蔬菜，当然还要有肉类。那么在冬天，肉类也需要用温水洗净吗？在实际生活中，可能很多人会选择用温水洗肉，“天冷，当然用温水洗了啊，蔬菜和肉一样，都用温水”，“在超市和市场买的肉都很脏，我一般都是用热水烫一下，应该可以去掉肉表面的脏东西吧!”其实，不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。现在谷类食物中的B族维生素已经存留不多了，如果肉里的含量再大部分丢失，很容易在日常的饮食中患上维生素B族缺乏症。
特别提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢？最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
由此我们可以知道，冬天怕冷，可以适当提高清洗蔬菜的水温，但尽量控制在40摄氏度左右。而对于肉类，处于营养素保留的考虑，还是尽量用20摄氏度左右的冷水洗。, http://www.100md.com(熊苗)