食用黑豆5迷思
现在很多人推崇吃黑豆，因为黑豆营养价值很高，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等营养素，以及异黄酮、花青素等抗氧化成分，具有抵制胆固醇吸收、防止便秘、控制血糖、缓解妇女更年期症状、延缓衰老等多种保健功效，而且历来被中医用于治疗肾虚体弱、腰痛膝软、面身浮肿、痈肿疮毒等症，是一种既有营养又有保健作用的药食两用食品。但是，像其他任何食物一样，黑豆也不可能是完美的，想要保健养生，吃黑豆需要注意科学食用，以免因道听途说进入误区，对健康不利。
问题1：吃黑豆能助孕？
网上流传，想怀孕的女性从生理期结束后第一天起，每天吃47颗黑豆，连吃6天，可以补充雌激素，让子宫内膜增厚，让卵泡长得好，有助于怀孕。黑豆是否真的有此功效呢？
专家认为：无科学论证，作用微乎其微
, 百拇医药
从营养学角度看，黑豆、黄豆等豆类食物都含有植物雌激素，适当食用可缓解一些雌激素缺乏的疾病症状。但是，怀孕并非是靠雌激素。上海第六人民医院妇产科副主任医师王娟认为，以豆制品补充雌激素、促排卵的作用是微乎其微的；北京协和医院妇产科范光升教授也认为，如果大量摄入黑豆，可能引起生理周期异常等反作用，临床上从来不采取让患者服用黑豆帮助怀孕的办法。这个办法的效果也没有经过科学验证，不论是健康人群、还是诊断有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上，特别是雌激素偏低、子宫内膜异常的患者，一定要及时就医，通过药物、打针等正常途径进行治疗，否则可能贻误病情。准备怀孕的妇女，只要正常饮食、平衡营养，并适当补充富含叶酸、钙、锌等元素的食物即可。
问题2：醋泡黑豆补肾？
某养生专家在一档收视率很高的电视栏目中推荐了一个私藏补肾秘方——醋泡黑豆：将新鲜黑豆洗净，加水煮至七八成熟，煮好后倒去水，直接加入醋浸泡一个月后食用。醋泡黑豆补肾的说法靠谱吗？
, 百拇医药
专家认为：保健需坚持，患病需就医
醋泡黑豆并非这位养生专家发明，而是古已有之。从中医角度讲，黑色的食物可入肾，常吃黑豆可以补充肾气。四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学副主任李云教授的看法是，黑豆作为一种食品并不是药，需要通过长期食用才能显现效果，一旦身体有病，还是要及时到医院就医。中国中医科学院西苑医院张国玺教授指出，黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，而醋能促进花青素被人体吸收，食用醋泡黑豆能够滋补肝肾，缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。需要提醒的是，做醋泡黑豆应先用平底锅把豆子干炒等豆皮崩开之后，再小火炒5分钟，放入干净的容器中，凉了以后倒入醋泡两个小时，醋不宜放得过多，否则过多的醋酸将刺激甚至损伤胃黏膜。
问题3：黑豆好吃人人适宜？
黑豆能保健、美容，黑豆养生也很流行，为什么有人每天都坚持吃一些，时间一长反倒有胃不舒服、胆胀等不适的感觉？
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专家认为：吃黑豆看体质，因人而异
养生需要因人而异，黑豆对健康虽有诸多好处，但并不是所有人都适合吃黑豆养生。二炮总医院中医科主任医师郭志红告诉笔者，黑豆是一种粗粮，相对于大米、面粉，含有比较多的寡糖、植酸、皂角素等成分，如果胃肠功能不好的人或者胃肠功能减弱的老年人经常或大量食用黑豆，反倒容易刺激胃肠和加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛，也不利于其他营养的吸收利用。所以黑豆养生并不是人人适宜，关键要看各人体质，只知其一不知其二、盲目跟风的做法并不可取。专家提示，健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克，在不同形状的黑豆中，肾形黑豆比较容易消化。另外，胃溃疡、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛风病人、肾炎及肾结石患者、肾功能衰竭病人、急性胰腺炎病人最好不吃或少吃黑豆。
问题4：泡黑豆的水要倒掉？
浸泡过的黑豆比没泡的黑豆柔软，更方便打浆、做粥，但是，黑豆泡后会不会损失营养？泡完黑豆的水变得很浑浊，口感也不是特别好，该不该倒掉？
, 百拇医药
专家认为：营养损失不大，倒掉与否看情况
中国农业科学院作物科学研究所研究员常汝镇介绍，黑豆浸泡一段时间后，种皮中的色素溶解到水里，一般1小时后就有掉色现象，但是因为黑豆等豆类食物的营养主要在子叶里，所以不影响食用的营养价值。中国农业大学食品学院副教授范志红认为，黑豆等粗粮、豆类浸泡后，表皮中带有涩味的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等溶出，可以让饭、粥和豆浆的口感更好，同时也有助于钙、铁、锌等元素的吸收，这一类物质是难得的抗氧化成分，能减少患癌症和心脏病的风险，因此，是否要扔掉浸泡水可以根据个人的具体情况定：能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高“问题的人不妨保留泡豆的水；苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉。
问题5：喝黑豆浆比牛奶好？
豆浆被誉为“植物性牛奶”，黑豆作为豆类食物，做成的豆浆不但含有优质蛋白质、维生素、矿物质和皂甙、异黄酮、卵磷脂等物质，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低。是不是喝黑豆豆浆比喝牛奶更好？
, http://www.100md.com
专家认为：营养价值不同，不能相互替代
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。所以喝黑豆豆浆有助于降胆固醇、降脂降糖、瘦身养颜、黑豆豆浆比牛奶不及之处，一是钙含量低，二是不含维生素A、D，三是维生素B2或B6的含量明显低于牛奶。牛奶一向被认为是补钙佳品，中国营养学会原理事长、中国军事医学科学院顾景范研究员表示，牛奶含钙不仅数量高，每100毫升有100毫克钙，而且与酪蛋白结合，钙磷比例适宜，含维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的原因，所以在体内最易吸收利用，非任何钙补充剂可比。尽管大豆含钙量也很高，可豆浆中由于加入了10倍左右的水，大大降低了钙的比例，通常同等容量的豆浆中钙的含量只有牛奶的1/7，所以，补钙首选牛奶，成人每天喝300毫升牛奶，就能补充日适宜摄入量的1/3；婴幼儿更不能用豆浆代替牛奶，因为豆浆中钙、磷和乳糖含量低，远远不能满足婴幼儿发育所需营养。
Tips：挑选黑豆时，应选择豆皮表面有光泽，豆皮黑亮饱满的豆子，天然黑豆的胚芽口应为白色，豆皮颜色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，剥开豆皮，内壁也应该是白色的。, http://www.100md.com(龚秀英)
问题1：吃黑豆能助孕？
网上流传，想怀孕的女性从生理期结束后第一天起，每天吃47颗黑豆，连吃6天，可以补充雌激素，让子宫内膜增厚，让卵泡长得好，有助于怀孕。黑豆是否真的有此功效呢？
专家认为：无科学论证，作用微乎其微
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从营养学角度看，黑豆、黄豆等豆类食物都含有植物雌激素，适当食用可缓解一些雌激素缺乏的疾病症状。但是，怀孕并非是靠雌激素。上海第六人民医院妇产科副主任医师王娟认为，以豆制品补充雌激素、促排卵的作用是微乎其微的；北京协和医院妇产科范光升教授也认为，如果大量摄入黑豆，可能引起生理周期异常等反作用，临床上从来不采取让患者服用黑豆帮助怀孕的办法。这个办法的效果也没有经过科学验证，不论是健康人群、还是诊断有不孕因素的患者，都不能把助孕的希望寄托在黑豆上，特别是雌激素偏低、子宫内膜异常的患者，一定要及时就医，通过药物、打针等正常途径进行治疗，否则可能贻误病情。准备怀孕的妇女，只要正常饮食、平衡营养，并适当补充富含叶酸、钙、锌等元素的食物即可。
问题2：醋泡黑豆补肾？
某养生专家在一档收视率很高的电视栏目中推荐了一个私藏补肾秘方——醋泡黑豆：将新鲜黑豆洗净，加水煮至七八成熟，煮好后倒去水，直接加入醋浸泡一个月后食用。醋泡黑豆补肾的说法靠谱吗？
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专家认为：保健需坚持，患病需就医
醋泡黑豆并非这位养生专家发明，而是古已有之。从中医角度讲，黑色的食物可入肾，常吃黑豆可以补充肾气。四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学副主任李云教授的看法是，黑豆作为一种食品并不是药，需要通过长期食用才能显现效果，一旦身体有病，还是要及时到医院就医。中国中医科学院西苑医院张国玺教授指出，黑豆中富含抗氧化成分花青素和对眼睛有益的维生素A，而醋能促进花青素被人体吸收，食用醋泡黑豆能够滋补肝肾，缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。需要提醒的是，做醋泡黑豆应先用平底锅把豆子干炒等豆皮崩开之后，再小火炒5分钟，放入干净的容器中，凉了以后倒入醋泡两个小时，醋不宜放得过多，否则过多的醋酸将刺激甚至损伤胃黏膜。
问题3：黑豆好吃人人适宜？
黑豆能保健、美容，黑豆养生也很流行，为什么有人每天都坚持吃一些，时间一长反倒有胃不舒服、胆胀等不适的感觉？
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专家认为：吃黑豆看体质，因人而异
养生需要因人而异，黑豆对健康虽有诸多好处，但并不是所有人都适合吃黑豆养生。二炮总医院中医科主任医师郭志红告诉笔者，黑豆是一种粗粮，相对于大米、面粉，含有比较多的寡糖、植酸、皂角素等成分，如果胃肠功能不好的人或者胃肠功能减弱的老年人经常或大量食用黑豆，反倒容易刺激胃肠和加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛，也不利于其他营养的吸收利用。所以黑豆养生并不是人人适宜，关键要看各人体质，只知其一不知其二、盲目跟风的做法并不可取。专家提示，健康的成年人每天食用黑豆最好不超过20克，在不同形状的黑豆中，肾形黑豆比较容易消化。另外，胃溃疡、胃炎、肝炎及肝硬化患者、痛风病人、肾炎及肾结石患者、肾功能衰竭病人、急性胰腺炎病人最好不吃或少吃黑豆。
问题4：泡黑豆的水要倒掉？
浸泡过的黑豆比没泡的黑豆柔软，更方便打浆、做粥，但是，黑豆泡后会不会损失营养？泡完黑豆的水变得很浑浊，口感也不是特别好，该不该倒掉？
, 百拇医药
专家认为：营养损失不大，倒掉与否看情况
中国农业科学院作物科学研究所研究员常汝镇介绍，黑豆浸泡一段时间后，种皮中的色素溶解到水里，一般1小时后就有掉色现象，但是因为黑豆等豆类食物的营养主要在子叶里，所以不影响食用的营养价值。中国农业大学食品学院副教授范志红认为，黑豆等粗粮、豆类浸泡后，表皮中带有涩味的植酸、单宁、草酸、花青素、类黄酮类等溶出，可以让饭、粥和豆浆的口感更好，同时也有助于钙、铁、锌等元素的吸收，这一类物质是难得的抗氧化成分，能减少患癌症和心脏病的风险，因此，是否要扔掉浸泡水可以根据个人的具体情况定：能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高“问题的人不妨保留泡豆的水；苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题的人可以把浸泡水倒掉。
问题5：喝黑豆浆比牛奶好？
豆浆被誉为“植物性牛奶”，黑豆作为豆类食物，做成的豆浆不但含有优质蛋白质、维生素、矿物质和皂甙、异黄酮、卵磷脂等物质，而且不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低。是不是喝黑豆豆浆比喝牛奶更好？
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专家认为：营养价值不同，不能相互替代
黑豆基本不含胆固醇，只含植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中含量的作用。所以喝黑豆豆浆有助于降胆固醇、降脂降糖、瘦身养颜、黑豆豆浆比牛奶不及之处，一是钙含量低，二是不含维生素A、D，三是维生素B2或B6的含量明显低于牛奶。牛奶一向被认为是补钙佳品，中国营养学会原理事长、中国军事医学科学院顾景范研究员表示，牛奶含钙不仅数量高，每100毫升有100毫克钙，而且与酪蛋白结合，钙磷比例适宜，含维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的原因，所以在体内最易吸收利用，非任何钙补充剂可比。尽管大豆含钙量也很高，可豆浆中由于加入了10倍左右的水，大大降低了钙的比例，通常同等容量的豆浆中钙的含量只有牛奶的1/7，所以，补钙首选牛奶，成人每天喝300毫升牛奶，就能补充日适宜摄入量的1/3；婴幼儿更不能用豆浆代替牛奶，因为豆浆中钙、磷和乳糖含量低，远远不能满足婴幼儿发育所需营养。
Tips：挑选黑豆时，应选择豆皮表面有光泽，豆皮黑亮饱满的豆子，天然黑豆的胚芽口应为白色，豆皮颜色不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的却是黑中泛红，剥开豆皮，内壁也应该是白色的。, http://www.100md.com(龚秀英)
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