警惕果糖
就像脂肪有好坏之分一样，糖也有好坏之分。越来越多的证据表明，过量的果糖有害健康。
水果一直被誉为健康食品，不少人干脆用水果代替饭菜，每天只吃水果度日，以为这样做既能减肥又能健康。可是，大量事实证明，靠这个办法来减肥是很不靠谱的。水果含糖量高，又比大米白面好吃，一不小心就会吃多了，反而会更胖。
那么，如果一个人毅力超强，严格控制水果的食量，每天消耗多少卡路里就补充多少卡路里的水果，是不是就没问题了呢？答案也是否定的，原因就是水果中的果糖。
为了说清果糖的危害，必须先来复习一下高中化学。我们知道，碳水化合物是人类最重要的能量来源。碳水化合物的基本单位叫做“单糖”，单糖首尾相连形成的长链叫做“多糖”。自然界最常见的3种单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖，自然界最常见的多糖则是大家都很熟悉的淀粉，淀粉分子就是由葡萄糖首尾相连而成的一条长链。
, http://www.100md.com
需要特别指出的是，我们去副食品商店里买的做菜用的“糖”是蔗糖，蔗糖不是单糖，而是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子结合而成的“双糖”。
从能量角度看，3种单糖都差不多。但是，它们的代谢途径很不一样。其中，葡萄糖最好消化，几乎任何一种细胞都可以直接利用葡萄糖。半乳糖和果糖则都需要一些特殊的酶才能转化成能量。于是，人吃进去的果糖大部分都必须运送至肝脏中才能被消化利用。
这3种单糖的另一个最显著的不同就是甜度。果糖最甜，其甜度是葡萄糖的2.3倍，乳糖的10.8倍!所以，要想判断某种食品中不同单糖含量的百分比，依靠甜度就可以猜个八九不离十。就拿水果来说，苹果和梨最甜，其果糖含量比葡萄糖多一倍。葡萄、香蕉和桃子甜度稍差，葡萄糖和果糖的含量则几乎相等。
古代人摄取果糖的主要渠道就是那些有甜味的食品，比如水果、甘蔗、甜菜和蜂蜜等等。现代人则多了一种来源：软饮料。事实上，最早的软饮料都是用蔗糖来调味的，但是由于美国政府为蔗糖进口设置了很高的关税，而美国又盛产玉米，所以产自美国的软饮料大都改用一种名为“高果糖玉米糖浆”(High-Fructose Corn Syrup，简称HFCS)的东西来调味。顾名思义，这种糖浆来自玉米淀粉的水解产物，但是前面说过，淀粉水解后只产生葡萄糖，没有果糖，不够甜，于是科学家们用一种酶催化了一下，把一部分葡萄糖变成了更甜的果糖。现代软饮料工业普遍采用HFCS55来调味，也就是说，这种糖浆中的果糖含量为55%，葡萄糖则为45%。
, 百拇医药
就像脂肪按照“饱和程度”的不同被分成“好脂肪”和“坏脂肪”一样，单糖也有好坏之分。一直有人怀疑软饮料中的HFCS是导致美国人体重增加，以及糖尿病发病率升高的罪魁祸首。比如，美国拉特格斯大学科学家Chi-Tang Ho去年发表了一篇论文指出，HFCS在生产过程中会产生大量羰基化合物，比如臭名昭著的甲基乙二醛(Methylglyoxal)。这种东西能够直接破坏细胞组织，导致糖尿病人病情恶化。
那么，如果使用天然的、纯粹的果糖(不含HFCS)，是否就没有危险了呢？答案同样是否定的。因为各种原因，针对纯天然果糖的人体实验做的很少，直到2008年才终于有了第一个结果。来自美国加州大学戴维斯分校的彼得·哈维尔(Peter Havel)教授在08年6月底召开的美国内分泌学会年会上报告了他们的一项研究成果。研究人员招募了33名体重超重的志愿者，把他们分成两组，其中一组人饮食中25%的能量来源是果糖，另一组则是葡萄糖。两组志愿者在吃了10星期这种特殊饮食后平均体重都增加了1.5公斤，但果糖组志愿者们增加的体重都集中在了小肚子上，准确地说，他们腹腔内脏周围的脂肪层显著增厚，而这一现象在葡萄糖组则没有出现。
, http://www.100md.com
与此同时，果糖组志愿者的“胰岛素敏感度”也下降了20%，葡萄糖组则没有变化。
哈维尔教授没有给出造成这种差别的原因，但是，腹腔脂肪层增厚历来被认为会增加糖尿病和心血管疾病的发病率，“胰岛素敏感度”下降也是糖尿病的先兆之一。因此，哈维尔教授建议“代谢综合症患者”，也就是那些有啤酒肚的，以及对胰岛素的敏感度有下降趋势的人尽量少喝软饮料。
有趣的是，这项研究的资助者是百事可乐公司。该公司的一位发言人称，哈维尔教授的实验只是一种理想状态，事实上软饮料中不可能只含有果糖而不含有葡萄糖，即使用蔗糖代替HFCS糖浆，其中也含有一半的果糖。如果较真的话，这位发言人的话是没错的。但是，既然果糖有如此多的嫌疑，那么还是尽量少吃它为妙。这不，去年7月份出版的《美国肾脏协会杂志》(JASN)刊登了美国科罗拉多大学医学院教授戴安娜·贾拉尔(Diana Jalal)发表的一篇论文，用新的证据证明，过量的果糖确实能够增加高血压的发病率。
贾拉尔教授花了4年的时间跟踪了4528名成年美国人，把他们的血压值和饮食中含有的果糖做了对比，发现这些人的果糖摄取量超过了一定的阈值(相当于每天2.5罐软饮料的量)之后，果糖吃得越多，血压就越高。另外，这种关联和他们的总卡路里摄取量、饮食结构和运动习惯等等都没有关系。
看来，果糖的确有很大嫌疑。有什么办法避免摄入过多的果糖吗？有。少吃甜食就行了。要想做到这一点，不但要少喝软饮料，水果也要有所控制，不能敞开肚皮吃。, 百拇医药(袁越)
水果一直被誉为健康食品，不少人干脆用水果代替饭菜，每天只吃水果度日，以为这样做既能减肥又能健康。可是，大量事实证明，靠这个办法来减肥是很不靠谱的。水果含糖量高，又比大米白面好吃，一不小心就会吃多了，反而会更胖。
那么，如果一个人毅力超强，严格控制水果的食量，每天消耗多少卡路里就补充多少卡路里的水果，是不是就没问题了呢？答案也是否定的，原因就是水果中的果糖。
为了说清果糖的危害，必须先来复习一下高中化学。我们知道，碳水化合物是人类最重要的能量来源。碳水化合物的基本单位叫做“单糖”，单糖首尾相连形成的长链叫做“多糖”。自然界最常见的3种单糖是葡萄糖、果糖和半乳糖，自然界最常见的多糖则是大家都很熟悉的淀粉，淀粉分子就是由葡萄糖首尾相连而成的一条长链。
, http://www.100md.com
需要特别指出的是，我们去副食品商店里买的做菜用的“糖”是蔗糖，蔗糖不是单糖，而是由一个葡萄糖分子和一个果糖分子结合而成的“双糖”。
从能量角度看，3种单糖都差不多。但是，它们的代谢途径很不一样。其中，葡萄糖最好消化，几乎任何一种细胞都可以直接利用葡萄糖。半乳糖和果糖则都需要一些特殊的酶才能转化成能量。于是，人吃进去的果糖大部分都必须运送至肝脏中才能被消化利用。
这3种单糖的另一个最显著的不同就是甜度。果糖最甜，其甜度是葡萄糖的2.3倍，乳糖的10.8倍!所以，要想判断某种食品中不同单糖含量的百分比，依靠甜度就可以猜个八九不离十。就拿水果来说，苹果和梨最甜，其果糖含量比葡萄糖多一倍。葡萄、香蕉和桃子甜度稍差，葡萄糖和果糖的含量则几乎相等。
古代人摄取果糖的主要渠道就是那些有甜味的食品，比如水果、甘蔗、甜菜和蜂蜜等等。现代人则多了一种来源：软饮料。事实上，最早的软饮料都是用蔗糖来调味的，但是由于美国政府为蔗糖进口设置了很高的关税，而美国又盛产玉米，所以产自美国的软饮料大都改用一种名为“高果糖玉米糖浆”(High-Fructose Corn Syrup，简称HFCS)的东西来调味。顾名思义，这种糖浆来自玉米淀粉的水解产物，但是前面说过，淀粉水解后只产生葡萄糖，没有果糖，不够甜，于是科学家们用一种酶催化了一下，把一部分葡萄糖变成了更甜的果糖。现代软饮料工业普遍采用HFCS55来调味，也就是说，这种糖浆中的果糖含量为55%，葡萄糖则为45%。
, 百拇医药
就像脂肪按照“饱和程度”的不同被分成“好脂肪”和“坏脂肪”一样，单糖也有好坏之分。一直有人怀疑软饮料中的HFCS是导致美国人体重增加，以及糖尿病发病率升高的罪魁祸首。比如，美国拉特格斯大学科学家Chi-Tang Ho去年发表了一篇论文指出，HFCS在生产过程中会产生大量羰基化合物，比如臭名昭著的甲基乙二醛(Methylglyoxal)。这种东西能够直接破坏细胞组织，导致糖尿病人病情恶化。
那么，如果使用天然的、纯粹的果糖(不含HFCS)，是否就没有危险了呢？答案同样是否定的。因为各种原因，针对纯天然果糖的人体实验做的很少，直到2008年才终于有了第一个结果。来自美国加州大学戴维斯分校的彼得·哈维尔(Peter Havel)教授在08年6月底召开的美国内分泌学会年会上报告了他们的一项研究成果。研究人员招募了33名体重超重的志愿者，把他们分成两组，其中一组人饮食中25%的能量来源是果糖，另一组则是葡萄糖。两组志愿者在吃了10星期这种特殊饮食后平均体重都增加了1.5公斤，但果糖组志愿者们增加的体重都集中在了小肚子上，准确地说，他们腹腔内脏周围的脂肪层显著增厚，而这一现象在葡萄糖组则没有出现。
, http://www.100md.com
与此同时，果糖组志愿者的“胰岛素敏感度”也下降了20%，葡萄糖组则没有变化。
哈维尔教授没有给出造成这种差别的原因，但是，腹腔脂肪层增厚历来被认为会增加糖尿病和心血管疾病的发病率，“胰岛素敏感度”下降也是糖尿病的先兆之一。因此，哈维尔教授建议“代谢综合症患者”，也就是那些有啤酒肚的，以及对胰岛素的敏感度有下降趋势的人尽量少喝软饮料。
有趣的是，这项研究的资助者是百事可乐公司。该公司的一位发言人称，哈维尔教授的实验只是一种理想状态，事实上软饮料中不可能只含有果糖而不含有葡萄糖，即使用蔗糖代替HFCS糖浆，其中也含有一半的果糖。如果较真的话，这位发言人的话是没错的。但是，既然果糖有如此多的嫌疑，那么还是尽量少吃它为妙。这不，去年7月份出版的《美国肾脏协会杂志》(JASN)刊登了美国科罗拉多大学医学院教授戴安娜·贾拉尔(Diana Jalal)发表的一篇论文，用新的证据证明，过量的果糖确实能够增加高血压的发病率。
贾拉尔教授花了4年的时间跟踪了4528名成年美国人，把他们的血压值和饮食中含有的果糖做了对比，发现这些人的果糖摄取量超过了一定的阈值(相当于每天2.5罐软饮料的量)之后，果糖吃得越多，血压就越高。另外，这种关联和他们的总卡路里摄取量、饮食结构和运动习惯等等都没有关系。
看来，果糖的确有很大嫌疑。有什么办法避免摄入过多的果糖吗？有。少吃甜食就行了。要想做到这一点，不但要少喝软饮料，水果也要有所控制，不能敞开肚皮吃。, 百拇医药(袁越)