从立夏到端午，民间流传着吃蛋的习俗。因它含人体必需的多种氨基酸，且与人体蛋白质组成相近，营养丰富，烹调方便，易于储存，是一种理想的天然“补品”。然而，近年越来越多的人都将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶。原因就是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇油”。因此，不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。

    实际上，鸡蛋内含卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收量；它还是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，顺利通过血管壁被细胞利用。何况鸡蛋中所含胆固醇，与蛋白质结合形成物中，大量为“好胆固醇”——高密度脂蛋白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。

    此外，鸡蛋中的卵磷脂经消化吸收后 ......