不要因为怕长胖就试图把所有的脂肪都“拒之体外”，相反，适当地摄入“好”脂肪，坚持拒绝“坏”脂肪，才能达到瘦并健康的好状态。

    当今，不少人谈“脂”色变，惟恐恼人脂肪造成体态臃肿，行动笨拙，诱发多种疾病，尤其是少女们生怕肥胖损害体型的曲线美，有些已经够苗条的女性，也拒绝进食脂类食物，结果却失去了皮肤的柔嫩红润之美，同时，由于长期缺乏脂肪，还会造成营养障碍，致使体力不佳，反而损坏了容颜和身材。

    不要谈“脂”色变

    其实，脂肪在人体营养需要中有著极其重要的功用，它不但是人体代谢的主要能源，而且是人体生长发育与健康所必须的物质。脂肪是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，它具有五种生理功能：提供热量、保护脏器、构成细胞、庇护蛋白质、提供人体必需的脂肪酸。它以各种形式存在于人体各组织中。当人体摄入能量过多，体内贮存脂肪过多时，人就会发胖。相反，长期摄入过少热量会消耗体内贮存的脂肪，而使人消瘦。脂类又是一种重要的营养物质，它能改善人们的感官性状，增加食欲，并有助于脂溶性物质和脂溶性维生素在脂肪中溶解后被机体吸收利用。人们膳食中如果缺乏脂肪，不仅容易饥饿，而且还会影响到维生素A和D的吸收，使人体的正常代谢和生理机能受到影响，如缺少维生素A可致夜盲症，缺乏维生素D易导致软骨病。

    脂肪能保护人的骨骼和器官，可使人体热量不过分散失，瘦人怕冷就是因皮下脂肪少，护热能力弱之故。脂肪是最重要的产热物质，人在长时间运动时，伴随着糖的消耗，脂肪可转变为主要能源。一克脂肪在体内被氧化后释放出的能量，约为同量糖和蛋白质的二倍。脂肪还可提供亚油酸、花生四烯酸等人体必需脂肪酸，它对增强机体抗病力，促进上皮细胞功能十分有益。脂肪中所含的胆固醇是构成人体细胞壁的必需物质 ......