大米，国人主食中的“霸主”，千百年来百吃不厌。何来如此大的魔力呢？奥秘很简单，因为它集营养、保健与食疗于一体。换言之，巧食米饭养生可一举三得，何乐不为呢？

    营养均衡的优质食材

    在大米、面粉、杂粮等主食中，唯大米能享受“营养均衡”的殊荣，人体所需的主要养分蛋白质、淀粉、维生素、矿物质与膳食纤维它一样不缺，而且含量高于面粉与杂粮。此外，尚有以下优势：

    1、蛋白质丰富，蕴藏量达到7%～8%，虽稍逊于面粉(10%～14%)，但所含蛋白质的效率与净利用率比面粉高。每天吃400克米饭就能获得30克蛋白质，接近于一个人每天生理需要量的一半。更为可贵的是，大米中有一种特殊蛋白质，能够抑制引起呼吸道及消化道炎症的病菌或毒素，这种特殊蛋白质可耐高热，即使100℃高温持续半小时也不削弱其抗病能力，所以民间常用大米熬粥或烧成焦米汤饮服等方法来防治感冒、腹泻，确有科学道理。

    2、大脑的最佳能源。大米含有70～80%的淀粉，堪称人体的供能大户，一个中年人每餐食用1～2碗米饭(每碗米饭由80克大米做成)，即可获得一天总能量的50%，而且这种能量还为大脑与神经系统所“情有独钟”(大脑与神经系统不“喜欢”脂肪里的能量)。

    3、B族维生素(如维生素B1、B2、尼克酸)以及钾、磷等矿物质也颇多 ......