在形形色色炒得火热的“保健品”中，鱼油可能是屈指可数有科学证据支持的一个。它对于心血管健康的好处，已经得到了比较广泛的认同。美国食品与药品管理局(FDA)虽然只认可了它的“有限健康宣示”，但是其具体表述“有支持性但还不是结论性的证据”表明鱼油能够有利于心血管健康，是FDA的“有限健康宣示”中最为肯定的一种。鱼油的另一项“保健功能”——对于胎儿发育的影响，也在近年来得到了一些证据。美国的儿医，一般会推荐孕妇适当补充鱼油。

    鱼油的这些“保健功能”，一般认为来自于其中的欧米伽3多不饱和脂肪酸，具体来说就是通常所说的EPA和DHA。“欧米伽3”是指组成油的脂肪酸分子中一类特定的结构，根据分子水平的生物学研究结果，它在细胞膜中所占的比例跟细胞的生命功能密切相关。

    EPA和DHA的分子非常不稳定，在空气中会很容易发生氧化而变质 ......