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编号:12117938
老油火锅:要口味还是要健康?
http://www.100md.com 2011年9月1日 《大众健康》2011年第9期
     7月26日,央视《消费主张》栏目报道“老堂客火锅店”回收顾客吃剩的火锅底料,制售火锅老油的消息,再度将火锅“老油”推到风口浪尖。

    针对火锅用不用老油的问题,网上讨论的十分激烈,有网友认为:使用“老油”,是重庆火锅的重要特点,它已然带着一种深厚的地域文化意味,狂放而浪漫,带着重庆渔猎时代码头文化特有的饮食记忆。重复使用火锅底料之所以长期为本地食客接受,概因市民对“锅底越熬越香”的认可,又有“高温即可消毒”的常识撑腰,在誉满全球的强大生命力、独特饮食文化惯性作用以及本地食客心理接受底线共同作用下 ......

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