去年年底，绵阳市的王女士在当地一家美食城食用“香辣天下”的汤锅后半小时发觉全身无力，开始以为是天然气中毒，可是到卫生院后才发现有两名和她症状相似的患者到院就医被诊断为食物中毒。接下来又有100多名在这家美食城就餐的食客出现食物中毒的症状，最后经卫生部门化验证实这些食客为亚硝酸盐中毒。

    提到亚硝酸盐，也许大家并不陌生。亚硝酸盐是一种白色不透明结晶的化工产品，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，在工业、建筑业中广为使用。

    亚硝酸盐中毒的基本原理是体内缺氧导致的一系列连锁反应，亚硝酸盐中毒引起的缺氧与高原缺氧、呼吸困难缺氧的机理有本质的区别。后两种缺氧是由于氧气量不足引起，前者则由于氧气运输障碍导致。人体通过血红蛋白把氧气由肺运输到全身各处，血红蛋白依靠二价铁(亚铁)来结合氧气，而亚硝酸盐能把二价铁(亚铁)氧化成三价铁(高铁)，血红蛋白就失去了运送氧的功能。虽然我们的肺能正常吸入足够的氧气，但是我们的血液却不能把这些氧气运输到需要的部位，导致人体缺氧，从而出现一系列症状。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，约3克可致死，肉类制品中允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上婴儿患的“高铁血红蛋白症”即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的 ......