最近，英国食物标准局对248份食品样品进行检测后发现，其中13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。亨氏、雀巢等许多知名食品公司为此都遭到英国食物标准局的警告。超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等，就连婴幼儿专用饼干也未能幸免。

    看到此消息的消费者心中不免有点恐慌，因为这些美味不仅是孩子们的最爱，而且早已与快节奏的都市生活紧密相连，怎么突然就变成了致癌“杀手”？其实，有关炸薯条、薯片等食品中含有“致癌物——丙烯酰胺”的消息此前就早有报道，并引起了国内外的广泛关注。美国加州曾经对麦当劳、肯德基等连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

    那么，丙烯酰胺究竟是一种什么物质？它对人体健康有多大危害？人们平时应该如何调整饮食结构和习惯，避免过量摄入含有丙烯酰胺的食品呢？

    丙烯酰胺及其危害

    据专家介绍，丙烯酰胺是一种有机化合物，纯品为透明结晶状固体，易溶于水，在酸碱环境中可水解生成丙烯酸。职业性接触主要见于生产丙烯酰胺和树脂、黏合剂等的合成过程；在地下建筑、改良土壤、油漆、造纸及服装加工等行业也有接触机会。日常生活中，丙烯酰胺可见于吸烟、经高温加工处理的淀粉类食品及饮用水中。

    丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可通过皮肤黏膜、呼吸道和消化道等多种途径被人体吸收 ......